鸽子蛋的营养价值及功效有哪些

鸽子蛋功效包括：促进脂溶性维生素吸收，维生素含量很丰富。

在蛋类食物中，鸽子蛋蛋白质含量较高，蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式极为相近，生物学价值高达95%以上，几乎能被人体完全吸收，是天然食物中最理想的蛋白质。蛋白质在蛋清中含量占到全蛋总量54%，比蛋黄略高，蛋黄占到46%。

蛋类中脂肪主要集中于蛋黄，在蛋清中含量很低，并且蛋黄中脂肪颗粒细小，容易消化吸收。鸽子蛋还含有一定比例卵磷脂，可以促进脂溶性维生素吸收。胆固醇含量也很高，其中以游离胆固醇为主，容易被人体吸收。

蛋类维生素含量也很丰富，并且品种齐全，其中维生素A、核黄素即维生素B2最为突出，主要存在于蛋黄中。在矿物质中，钙、磷含量丰富，铁含量较高，由于铁主要以非血红素铁形式存在，吸收率低。在婴幼儿喂养过程中，如果添加辅食以蛋类为主，同时注意补充铁，避免发生缺铁性贫血。

在各种蛋类中，营养成分非常接近，只有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等含量有轻微差异，比如鸽子蛋脂肪含量比鸡蛋低，钙、磷含量在蛋类中相对较高。