你需要的蛋白质

蛋白质是人体必需的营养之一。蛋白质一词源于希腊文的preteios,是“头等重要”的意思。表示它对于我们的生命活动起着至关重要的作用。都说没有蛋白质就没有生命，这一点也不为过。

蛋白质的组成

蛋白质主要由碳、氢、氧、氮及硫几种元素组成。由于碳水化合物和脂肪中仅含碳、氢、氧不含氮，所以蛋白质是人体氮的唯一来源。

按其营养价值可分为：完全蛋白、半完全蛋白和不完全蛋白。

完全蛋白指：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持人的健康，还能促进儿童的生长发育，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的乳白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白等。

半完全蛋白指：所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白等。

不完全蛋白指：所含必需氨基酸种类不全，既不能为此生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。

生理功能

1、构成和修复组织：人体蛋白质的含量为16%~19%，人体各组织器官无一不含蛋白质，若细胞除去水分，蛋白质的含量占80%，所以所蛋白质是生命的物质基础。大部分蛋白质的半寿期为1~10天，有些蛋白质的半寿期只有几秒，所以只有摄入足够的蛋白质才能维持组织的更新，在身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。

2、调节体液渗透压和酸碱平衡：血管中的白蛋白和球蛋白可起到很好的维持渗透压平衡的作用，若机体缺乏蛋白质那合成它们的原料就少了，血管里的渗透压低了，血管里的水就往血管外走，到组织里的水一多，就出现水肿现象。

血浆蛋白和血红蛋白在酸碱平衡调节中起到重要作用。让血液PH维持在7.35~7.45的弱碱性状态。

3、运输工具的原料

如体内的氧气需要靠血红蛋白来运输送到各个组织器官。当血红蛋白减少时，人在闭封空间透不过气，和别人夺氧的能力会下降。如体内的脂肪运输需要脂蛋白。亲水性的蛋白质把疏水性的脂肪包裹起来就可在血管中运输。

4、酶、激素、抗体的原料

如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等对人体起消化吸收作用的酶。

以蛋白质或蛋白质衍生物构成的激素有生长激素、胰岛素、甲状腺素等。

免疫球蛋白是以蛋白质为原料的具有维持机体免疫功能的作用。

5、供给能量：蛋白质经过体内的消化分解形成氨基酸，由氨基酸经脱氨基过程形成a-酮酸，可以直接或间接地进入三羧酸循环(氧化产能都需经过它)，最后为机体供能。可以为机体供能的营养素有：脂肪、碳水化合物和蛋白质。它们的供能比为：脂肪20%~30%，碳水化合物55%~65%，蛋白质10%。以蛋白质供能的前提是当碳水化合物严重不足且脂肪也消耗差不多时，才开始动用蛋白质。因为它主要用来修复组织，供能为其次。

蛋白质的消化、吸收和代谢

蛋白质从胃开始消化，主要在小肠。消化蛋白质的酶有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、氨基酸肽酶等。

蛋白质在胃中的消化产物是多肽和少量氨基酸。

在小肠中的消化产物是1/3游离氨基酸和2/3寡肽(寡肽是含2~3个氨基酸的肽

最后在小肠粘膜细胞里由寡肽酶分解成一个个氨基酸后，再进入血液循环。

氨基酸的代谢

1、大部分氨基酸的去路是合成皮肤上、骨骼上的、心脏上的、血液里的等等的蛋白质。

2、合成其它含氮物质如多巴胺、去甲肾上腺素、肾上腺素、5-羟色胺等。

3、合成脂肪和葡萄糖。

4、两种水解方式：一是脱羧基形成胺类，如尸胺、组胺、色胺、酪胺等。二是脱氨基形成氨和a-酮酸。氨基酸最终代谢产物：肌酐、尿素、尿酸通过泌尿系统代谢。