猪腰子

　　猪腰子，味甘、咸，性平。略能补肾气，利水，作用缓和，“方药所用，借其引导而已。”(李时珍)可作为食疗辅助之品。如治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之;治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。

　　怪味猪腰片

　　主料：猪腰子500克。

　　辅料：香菜叶10克。

　　调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。

　　咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。

　　做法

　　1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水(焯)至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。

　　2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。

　　麻雀腰花

　　主料：麻雀500克

　　辅料：枸杞子30克,猪腰子300克

　　调料：料酒15克,大葱15克,醋20克,盐8克,味精2克,花椒粉2克

　　做法

　　1. 将麻雀去毛及内脏，洗净切丝;

　　2. 猪腰刮开去筋膜，洗净，切成腰花;

　　3. 枸杞子捣细;

　　4. 将炒锅放入火上烧热，倒入植物油，加入椒末、葱花煸香;

　　5. 随即放入腰花、雀肉不断翻动几下;

　　6. 再加入枸杞子细末、料酒、醋、食盐、味精拌匀炒至熟即成。

　　猪腰粥

　　主料：猪腰子200克,粳米50克

　　调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克

　　做法

　　将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。

　　小帖士-食物相克

　　粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

　　清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”