鱿鱼

　　鱿鱼形态特征

　　鱿鱼，又称句公、柔鱼或枪乌贼，是软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物。身体细长，呈长锥形，有十只触腕，其中两只较长。

　　1.枪乌贼目(Teuthoidea)多种海生10腕头足类软体动物的统称。中国出产的鱿鱼和朝鲜民主主义人民共和国、日本等国出产的不同，在分类学上叫做枪乌贼。

　　2.鱿鱼的头和躯干都很狭长，尤其是躯干部末端很尖，形状很象标枪的枪头，而且在海里行动非常迅速，所以叫枪乌贼。游泳迅速，亦可在海洋中漂浮。

　　3.头前和口周具腕10只：其中4对腕甚短,腕上具2行吸盘，左侧第4腕茎化，部分吸盘变形为2行突起，司传递精荚至雌体的功能;1对腕甚长,称触腕或攫腕，有穗状柄，触腕穗上有吸盘4行。

　　4.胴部圆锥形，肉鳍分列于胴部两侧中后部，两鳍相接略呈纵菱形，少数种类的肉鳍包被胴部全缘，胴部腹面具漏斗。内壳薄，不发达，角质，披针叶形，包埋于外套膜内。少数种类具发光器，位于外套腔内直肠两侧。

　　鱿鱼食谱

　　每100克枪乌贼鲜肉含蛋白质约15克，维生素A的含量为230国际单位，约为乌贼的2倍，鱿鱼干是中国枪乌贼的淡干品。

　　食谱

　　1.爆炒鱿鱼：黑木耳用温水泡好，摘去杂质，洗净;彩椒、洗净，切成三角形块;葱洗净，切段 ，姜洗净，切片;鱿鱼去头、内膜和刺，用刀在内面交叉划成菱形，切成片;鱿鱼用开水烫到起卷捞出;锅内放油烧热至六七成热，滑入鱿鱼卷过油，捞出控油。

　　2.酱香鱿鱼须：先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、耗油、味精、糖(提味，可不加)、甜面酱(必需品)和孜然腌制2个小时。 干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须(注意不要料汤)，干煸翻炒几下。 再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。

　　3.青椒鱿鱼丝：鱿鱼去内脏洗净，切丝。 青椒、胡萝卜、姜切丝。 锅热入油，倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒，调入生抽，翻炒几个来回后，倒入青椒、胡萝卜丝，调入盐翻炒。

　　4.蚝油酱爆鱿鱼：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨。 将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀。 划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀。 然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片。 锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里。

　　西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块。 姜、蒜头、葱切成合适的小段。 锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀。 最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。