秋葵

　　秋葵这个时候吃正当时，那么，你知道秋葵营养价值，秋葵的功效与作用都有哪些吗?下面就让我们一起通过具体的内容看看吧，相信可以帮助到大家。

　　黏黏口感的秘密

　　秋葵区别于其他蔬菜的特质很大程度上取决于其特殊的黏腻口感。有朋友认为这种特殊的黏液是蛋白质丰富的标志，但它实际上是由一种叫做多糖的物质决定的。所谓多糖就是很多个葡萄糖联在一起组成的大分子物质。

　　我们对多糖并不陌生。清洗海带时感受到的那种黏腻的感觉就是多糖在起作用了;淀粉也是一种多糖，只不过它可以被分解成葡萄糖被我们利用，而秋葵和海带的多糖并不会被我们消化吸收。

　　虽然多糖类物质因被认为有比较强的吸水性而被争相用在了化妆品上，但如果只是吃下去的话，这种吸水保水的功能却无从发挥。等待它们的命运就是怎么进来怎么出去。不过在这个过程中倒是可以刺激消化道的蠕动，于是多糖类物质也有一个被大家广为接受的名字——膳食纤维。对于用这些纤维“刷洗”一下肠道，我们倒是可以保存有几分期望。

　　秋葵的黏液特质倒是被精明的厨师利用了：作为一种特殊的配料，秋葵可以让汤显得更为黏稠。而如今这种黏稠的特性又与现代食品工业取得了联系。

　　秋葵的黏液无法被人体消化吸收，于是成为了减肥食品的新宠。研究人员正在开发以秋葵多糖为主料的巧克力，就是用多糖替代了可可脂。目前这种特殊巧克力的口感比真巧克力还稍显逊色，但是对广大爱美的女性朋友来说倒也是慰藉嘴巴的一个好选择。

　　秋葵营养价值

　　除了多糖，秋葵中还含有不少其他营养物质，特别是以维生素C为代表的维生素类物质。每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C、0.2毫克的维生素B1(硫胺素)以及0.36毫克的维生素E，在享受特殊口感的同时，也是补充维生素的不错来源。

　　如果只是专门从秋葵中获取维生素，那就有点得不偿失了。要知道每100克大白菜的维生素C含量就可以达到47毫克，所以如果只是追求营养素含量的话，还不如去吃大白菜。

　　秋葵的功效与作用

　　丰富的黏腻物质

　　秋葵的外表长得有点像绿色尖椒，切开以后，里面会出现黏黏腻腻的汁液，有人认为这是蛋白质丰富的标志，其实是含有多糖的物质，多糖就是很多葡萄糖连在一起的大分子物质。对于多糖，也许人们并不太陌生，浸泡和清洗海带时就有那种黏腻的物质出现，那就是海带自身带有的多糖。

　　别小看这种黏腻的多糖，它还有一个人们喜欢的名字，那就是“膳食纤维”。“膳食纤维”可以刺激消化道蠕动，在某种意义上说，可以在一定程度上帮助清理肠道，有排毒、减肥的作用，由此可见，这种黏腻的物质对人体的益处不小。

　　丰富的微量元素

　　除了那黏腻的多糖，秋葵还含有以维C为代表的丰富的维生素，每100克秋葵的嫩果中，约含有21.1毫克的维生素C0.2毫克的维生素B10.36毫克的维生素E。秋葵还含有少量的锌和硒等微量元素以及植物黄酮，有益于人体抗疲劳、抗肿瘤等等。