蜜枣的做法

　　蜜枣的做法

　　枣的营养价值特别的高，它不仅能够起到补血补气的效果，而且它还是常常用作中药的引子，而且对于枣我们常常是生着吃。

　　有的时候人们还把枣做成蜜枣来吃。

　　蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品，有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。

　　原料及设备

　　1.原料。枣、白砂糖及清水。2.设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。

　　制作方法：1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。 2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级，同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。 3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎，过浅不易浸透糖液。

　　洗枣

　　5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg，用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减，砂糖4.5—5kg，鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液，然后倒入鲜枣，与糖液搅拌，用旺火煮熬不断，翻拌并捞除浮起的糖沫。

　　待枣熬至变软变黄时，就减缓翻动。当糖色由白转黄时，减退火力，用文火缓缓熬煮，煮至沸点温度达105℃以上，含糖量65%时为止，煮枣时间约50分钟。

　　糖渍

　　将煮好的枣连同糖液倒入冷锅

　　静置约45分钟，使糖液均匀地渗透入枣果，并每隔15分钟翻拌1次，然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘，焙烘时火力应先慢后快，焙烘时间约1天，每隔3—4小时翻动1次。 8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状，以促进干燥或改善外观。

　　9.干焙。用具同初焙。

　　火力应先急后缓，因枣果已冷，可用较大火力(约75--85℃)，促使枣面显露糖霜，然后火力逐渐降低，时间1—1.5天，先后翻动8次，使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形，枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。 10.分级。拣出枣丝、破枣，然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg，一级80个/kg，二级110个/kg，三级140个/kg，四级150个/kg，五级180个/kg。

　　蜜枣的功效与作用

　　蜜枣属于干果类，用割枣机，把大青枣周身割一次，使得容易吸糖，然后放入锅中用白糖煮，晒干，就成了平时吃的蜜枣。也可用于泡茶，有一股枣的清香，一般只喝茶不吃茶中枣，偏甜。补血，蜜枣中含有大量维生素B12，对贫血有很好的改善作用。减肥，蜜枣能起到减肥的作用，蜜枣能清理肠道，排毒养颜，是女性美容养颜很好的食品。

　　健胃

　　蜜枣能舒肝健胃，消食化积，是补脾健胃的食品。益肺，蜜枣能补肺润燥，所以对头发好处较多。养颜，久服可以让皮肤细腻光滑长期饮用蜜枣汤的话，可去清除宿便，维持新陈代谢的功能正常，当然就能让皮肤看起来细嫩，而且也不容易在体内堆积肥油。提高人体免疫力，可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。