毛豆的营养价值

　　毛豆

　　大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆俗称毛毛豆。大豆古称菽。大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称.约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上;特大粒：百粒重24.1-30克;大粒：百粒重18.1-24克;中粒：百粒重12.1-18克;小粒：百粒重6.1-12克;极小粒：百粒重6克以下。

　　毛豆的营养价值

　　大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。

　　清洗方法

　　毛豆之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，毛豆属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植毛豆的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在毛豆粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把毛豆洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的毛豆也不要马上吃，最好再用残必消浸泡5分钟。残必消可以杀灭毛豆表面残留的有害微生物;残必消水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。洗毛豆时，千万注意不要把毛豆蒂摘掉，去蒂的毛豆若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。

　　毛豆食法

　　家庭食用法

　　1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美。2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴。3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观。4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食。5、毛豆炒辣椒，别具风味。6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆。7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品。8、将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用。

　　酱瓜炒毛豆

　　材料:　毛豆仁、酱包瓜;做法：A.毛豆仁洗净滤干，酱包瓜去籽切成丁;B.热锅下油，油温后下毛豆仁煸炒2分钟;C.下酱瓜丁煸炒，加少许清水，大火烧2分钟即可.D.酱包瓜咸甜适口，可以不放其他任何调料.

　　五香毛豆

　　毛豆荚400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。A.盐1大匙，味精1茶匙。B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。1.将八角、甘草、桂皮、水与调味料A放进汤锅煮滚。2.毛豆荚洗净放入作法1的汤锅中，以大火煮开，转中火续煮约3分钟，关火捞出毛豆荚沥干水份。3.将作法2的毛豆荚与调味料B放入盆中，拌匀即可。