绿豆

　　绿豆的营养价值

　　绿豆中的磷脂和蛋白质都具有增进食欲和振奋神经的作用，可以为好多器官提供营养。

　　绿豆中所含的多糖成分可以促进血清脂蛋白酶的活性，水解脂蛋白中甘油三酯从而达到降血脂的目的，对治疗冠心病、心绞痛起到了积极的作用。而且绿豆中的多糖和球蛋白可以使动物体内的胆固醇分解在胆酸，故而加快速胆汁中胆盐的分泌，减少小肠对胆固醇的吸收。

　　绿豆中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂,它可以起到保护人的肾脏的目的。

　　绿豆中的维生素E，可以改善血液循环，提高人的生育能力。有流产史的女性可适当多食用。

　　绿豆中的镁成分具有调节人体心脏的作用，对降血压和预防心脏病都有不错的功效。

　　绿豆的蛋白质含量是粳米的三倍，所以很多人选择绿豆当做夏日的的补充蛋白质良品。

　　绿豆中含有多种维生素和无机盐。我们都知道维生素无机盐在人体日常一样补充中占据着相当大的比重，尤其是钙铁等无机盐。

　　绿豆有什么好处

　　消暑去火

　　绿豆性味甘良，具有清热解毒的功效，这就是为什么在本草纲目里面就已经把绿豆视为消暑的圣品，在中国古代，不管是帝王之家还是寻常百姓家，都在盛夏时节经常食用绿豆，不仅能够祛热，还能够生津开胃，是不可多得的食疗材料。

　　补充无机盐、维持电解平衡

　　我们都知道，无机盐对人体就好比水对鱼儿，所以无机盐需要经常补充，夏天出汗较多多以无机盐流失比较严重，多食用绿豆就可以及时补充所流失的无机盐。

　　解毒

　　有时候农民碰到农药中毒或者孩子碰到铅中毒都可以多食用绿豆来抢救，并且能够起到缓解毒性发作的作用，为送往医院救治争取更多的时间。

　　绿豆有止痒抗过敏作用,可以治疗体内发热引起的瘙痒，也可以治疗荨麻疹等疾病。

　　绿豆禁忌人群

　　正服用药物者

　　绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　　不过，服用中药时能否吃绿豆汤就不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。在服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，未经医师许可，不要擅自服用绿豆，以免降低药效，影响治疗效果。在服用黄芩、大青叶、板蓝根、金银花、石膏等清热类中药时，可与绿豆同服，有助疗效。

　　寒凉体质的人

　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

　　老、幼及体质虚弱的人

　　因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉多，大分子蛋白质需要在酶的作用下，转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。

　　这类人肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻;喝冰冻绿豆汤，还容易出现腹胀、腹痛、呕吐等。

　　绿豆的做法

　　绿豆粥

　　绿豆粥的做法并不是很难，但是火候和水的量一定要掌握好。火候刚开始一定要大火煮沸，然后再用小火煮，一直煮到绿豆烂掉，放入大米继续熬煮30分钟。然后再迅速把冰糖放进粥内，这时候只需要再略微加热一会就可以了，这样一来，美味去火的绿豆粥就成了。

　　薏米绿豆百合粥

　　将百合掰成瓣，去内膜洗净。

　　绿豆、薏仁加水煮八成熟之后放入白合，用文火煮烂，加糖适量即可。