卷心菜

　　卷心菜

　　卷心菜 (英文名：cabbage)，学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。卷心菜 ，别名疙瘩白。圆白菜和绿甘蓝和疙瘩白是三种菜，疙瘩白吃起来有一点辣，绿甘蓝长得像疙瘩白，但是吃起来不辣，圆白菜从侧面看要比另外两种要扁，而其他两种从哪个角度看比圆白菜鼓。日文称为キャベツ(kyabetsu)，广西有一部分的人也叫做椰菜，还叫莲花白，莲白，大头菜等，东北方言称其为“嘎达白(疙瘩白)”，属于甘蓝的变种。

　　卷心菜的营养价值

　　生卷心菜富含维生素C、维生素B6、叶酸和钾，烹制后的卷心菜也含有丰富的维生素C、钾和叶酸。

　　含量(每100克中)三大营养素、热量20千卡、蛋白质1.5克、脂肪0.2克、碳水化合物3.4克、胆固醇无、膳食纤维0.5克。

　　矿物质：

　　钙31毫克、铁1.9毫克、磷31毫克、钾124毫克、钠42.8毫克、铜0.04毫克、镁12毫克、锌0.26毫克、硒0.02微克。

　　维生素：

　　B1 0.03毫克、B2 0.03毫克、E0.5毫克、A 12微克、烟酸0.4毫克、叶酸100微克、C 16毫克、胡萝卜素0.07毫克。

　　卷心菜的药用价值

　　1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。

　　2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。

　　3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青年人雀斑，延缓老年斑的出现。

　　4、世界卫生组织推荐的最佳食物中，蔬菜首推为红薯(山芋)，山芋含丰富维生素，又是抗癌能手，其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜等。

　　保存方法

　　1、切开的卷心菜容易从刀口处变质，所以最好买完整的卷心菜，从外层按顺序食用会保存很长时间。用刀从卷心菜的根部至菜心斜切可以很容易地剥掉外皮。

　　2、为防止卷心菜干燥变质，可以用保鲜膜包好放人冰箱冷藏保存。