花菜

　　花菜的营养价值

　　类黄酮

　　菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

　　维生素K

　　菜花富含维生素K，有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花。

　　维生素C

　　菜花富含丰富的维生素C，含量比大白菜高4倍，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

　　吲哚衍生物

　　据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。

　　萝卜子素

　　研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　二硫酚硫酮

　　另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

　　索弗拉芬

　　菜花中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶—Ⅱ型酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。

　　硫葡萄糖甙

　　菜花的抗癌作用，主要归功于其中含有的硫葡萄糖甙，据说长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

　　抗坏血酸

　　除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。

　　纤维素

　　同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　花菜的做法

　　家常烧花菜

　　材料：花菜1棵，青椒、红椒、葱姜、盐、蚝油、香油、生抽、糖、水淀粉各适量。

　　做法：将花菜掰成小块，用淡盐水浸泡，青红辣椒洗净、切成菱形块;锅内油烧热后，爆香葱姜，倒入花菜翻炒均匀，加入蚝油、生抽、糖以及少量清水烧10分钟左右，放入青红辣椒和少许盐翻炒均匀，勾入水淀粉，淋上香油即可。

　　功效：花菜中含有多种维生素、类黄酮、抗氧化剂以硫氰化物等物质，具有清化血管、解毒肝脏的作用，将花菜和青红辣椒同炒，做法简单，是日常保健不可多得的一道美食。

　　腊肉炒菜花

　　原料：菜花一颗，掰小块;腊肉二两，切片;干辣椒三个，切段;盐、味精适量。

　　做法：锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水)，放盐炒两分钟。放味精，铲匀后起锅即成。