黄豆芽的营养价值

　　黄豆芽的营养价值

　　黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。

　　食用方法

　　黄豆芽陈皮水

　　原料：黄豆芽500～1000克，陈皮1个。

　　制法：黄豆芽加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用。

　　功效：清肺热，除黄痰，利小便，滋润内脏。

　　适宜人群

　　宜食：一般人群均可食用。青少年可多食，孕妇多食对缓解

　　黄豆芽

　　妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、

　　矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

　　忌食：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

　　食用禁忌

　　1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。

　　2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

　　4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

　　5.黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。

　　6.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

　　7.应用于失血性贫血;黄豆芽250克，大枣15克，猪骨250克，加水适量久煎，加盐调味，一天分3次，食豆芽、饮汤。