黄豆

　　“豆中之王”的黄豆，被称为“田中之肉”、“绿色的牛乳”，无一不昭示着，他可以与猪肉、鸡蛋、牛奶媲美的营养价值。

　　无论是它高居粮食榜首的蛋白质，还是它在豆类中属于翘首的脂肪，还是各种其他人体必需的微量元素、维生素，黄豆的营养价值都堪称最为丰富之一。

　　黄豆的营养价值

　　蛋白质

　　黄豆中的蛋白质的含量，是所有植物的冠军。作为人体不可缺少的三要素之一，蛋白质有着很重要的地位。而现代营养学家也证实，100g黄豆的蛋白质含量，等于225g瘦猪肉的蛋白质含量，甚至等于1kg牛奶所含的蛋白质。蛋白质的充沛，不仅仅可以让生长发育的正常进行，更能够保持肌肤的健康，身体各项机制的完美运作。

　　维生素

　　黄豆富含各种维生素，包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E。人体对各款维生素都有需求。

　　微量元素

　　实验表明，500g黄豆中含有55mg的铁质，这是一个颇为丰富的数值。食用黄豆，对于有缺铁引起的贫血症状有着一定的改善作用。

　　磷对大脑的作用很大，美国多项研究表明了磷对大脑的重要性，而500g黄豆中含有2855mg磷，毋庸置疑，黄豆能保健大脑、呵护大脑。

　　镁与钙生成出的三磷酸腺苷是一种生物能量，从而可以使得人充满活力、精力充沛。

　　类黄酮

　　黄豆中的类黄酮，是一种很彪悍的抗氧化物质。食用黄豆，对抗氧化、抗衰老有着一定的作用。

　　有机钾

　　黄豆中富含有机钾，而有机钾对胰岛素有着一定的影响。众所周知，糖尿病的最关键因素就是胰岛素。食用黄豆，对降低血糖有着一定的作用。

　　黄豆的功效与作用

　　增强机体免疫功能

　　黄豆可以增强机体的免疫功能，黄豆含有丰富的蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。黄豆含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。

　　防止血管硬化

　　黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　通导大便

　　黄豆对预防便秘有着一定的作用，黄豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。

　　降低血糖

　　黄豆对降低血糖有着一定的作用，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，同时，可抑制体重增加。

　　减轻女性更年期症状

　　黄豆豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。

　　改善大脑功能

　　黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。吃黄豆可以改善大脑功能。

　　强健器官

　　大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。

　　提高精力

　　黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。