橄榄菜的营养价值

　　橄榄菜的营养价值

　　橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

　　橄榄菜的营养价值主要来源是芥菜和橄榄油。

　　橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。

　　营养价值

　　橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘 ，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

　　明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶)，精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。

　　如何挑选橄榄菜

　　1.选择青菜，首先要看颜色。看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的青菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

　　2.选择品种。虽说青菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的青菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

　　橄榄菜的功效与作用

　　多种维生素

　　富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。营养学家认为，橄榄既是蔬菜也是水果，营养价值很高。橄榄含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白质和1%的钙、铁、磷等矿物质，同时还含有维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种维生素。

　　橄榄菜的保存方法

　　几个月，冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，可以保存几个月。

　　橄榄菜怎么吃

　　一、橄榄菜炒刀豆。制作步骤：先把刀豆切粒，用油炸熟，然后把橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟，最后倒入刀豆粒，调味炒匀即可。要领：刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿;橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

　　夏天送粥的菜：肉碎豆角橄榄菜

　　选料：瘦猪肉：3两;豆角：5两;橄榄菜：一瓶(去油);配料：香油：5钱，花生油：2两;酱油：1勺;生粉：1勺，盐：少许。做法：1、猪肉搅碎，加生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌五分钟;2、豆角洗净切粒状，晾干;3、倒1两左右花生油大火烧热，到豆角爆炒至八成熟，取出;4、倒1两左右花生油文火烧热，倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄榄菜，约一分钟起锅上菜。