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豆腐是人们植物蛋白质的最好来源，大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。那么，你知道豆腐有哪些做法吗？豆腐怎么做好吃呢？下面大家就和小编一起来了解一下豆腐的知识吧！

豆腐怎么做的知识

　　豆腐的营养价值

　　亚油酸

　　大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

　　大豆蛋白

　　大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

　　大豆异黄酮

　　制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

　　皂苷

　　制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

　　植物雌激素

　　豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好作用，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神。

　　甾固醇、豆甾醇

　　豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分，有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

　　卵磷脂

　　痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此，推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一，正是黄豆。

　　钙

　　用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁，而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素，它能保持细胞膜的完整性，参与神经和肌肉的活动，是构成骨骼和牙齿的主要成分，是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。

　　镁

　　镁能舒张动脉血管的紧张度，帮助降血压，预防心脑血管疾病，强骨健齿。

　　豆腐怎么做

　　鱼头豆腐汤

　　材料：鱼头1个、豆腐250克、食盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、植物油、水适量。

　　做法：(1)鱼头洗净，从中间劈开成两半。

　　(2)锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

　　(3)将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

　　(4)将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

　　海带豆腐汤

　　材料：豆腐半盒、海带适量、食盐少许、味噌酱1勺、水1碗。

　　做法：(1)海带洗干净备用，豆腐取出切小块。

　　(2)锅里加一碗水(最后需要的汤的量)，烧沸后，加入海带，煮开。

　　(3)加入豆腐，继续煮开，在此过程中滴几滴油，加入适量盐。

　　(4)起锅后，加入一勺味噌酱搅匀即可;不要在锅里加味噌，以免味道流失。

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