鹌鹑

　　鹌鹑由于吃的人很少，所以很多人只知道鹌鹑蛋，却不知道鹌鹑，那么鹌鹑是什么?炸鹌鹑的做法是怎样的?下面不妨一起看看吧。

　　鹌鹑是什么

　　鹌鹑又叫名鹑、红腹鹑、赤喉、红面鹌鹑，约18厘米长体积圆而小。分布在亚洲的中部、西部、北部和南部，欧洲，非洲也有。主要吃嫩叶、豆类、杂草虫子、昆虫幼虫、谷物及浆果、以及小型无脊椎动物等。常成对而非成群活动。

　　鹌鹑的营养价值有哪些

　　医界认为，鹌鹑肉适宜于贫血头晕、肾炎浮肿、营养不良、体虚乏力、肥胖症、高血压、动脉硬化症、泻痢等患者食用。所含可生成溶血磷脂、丰富的卵磷可以抑制血小板凝聚。可阻止动脉硬化、保护血管壁。磷脂具有健脑作用，是高级神经活动不可缺少的营养物质。

　　鹌鹑既有鲜美的味道，又有着丰富的营养。鹌鹑肉中富含蛋白质，含量高达22.2%，另外还含有多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。

　　它是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。

　　它的蛋白质含量比鸡蛋高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。

　　所以鹌鹑对于贫血、营养不良、神经衰弱、慢性肝炎、高血压、心脏病等均有补益作用。

　　祖国医学认为，鹌鹑肉、蛋性味甘、平，功可补五脏，益中气，利水消肿。因此，鹌鹑又有“动物人参”之称。

　　炸鹌鹑的做法

　　鹌鹑去内脏清洗干净，浸泡一小时，多次换水，将腿折叠入腹中， 翅膀反折到背部。

　　高汤中放入盐、五香粉、料酒、葱姜，烧开后，放入鹌鹑汆烫。

　　汆烫好的鹌鹑趁热倒入酱油腌制上色。

　　锅中的油烧至7成热，放入鹌鹑炸制，翻面，上色即捞出。

　　将油继续烧至没有响声。

　　放入鹌鹑复炸。

　　至金红色捞出沥油。

　　摆盘上桌即可。