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苦瓜炒鸡蛋

原料：苦瓜、鸡蛋、色拉油、白酒、食盐。

做法

1.苦瓜洗净，用刀从中间切开；

2.用勺子挖去瓤和白色的膜；

3.切成薄片，用盐腌一下；

4.鸡蛋打入碗中，加少许白酒，搅打散；

5.炒锅置火上，放入油，烧至5成热，沿着油和锅的接触面，倒入鸡蛋液，迅速翻炒鸡蛋至熟，边炒边用铲子把鸡蛋弄碎，盛出；

6.锅里放入少许油，倒入苦瓜，翻炒，加入鸡蛋，盐，大火翻炒均匀即可。

烹饪技巧

1、苦瓜洗净，切片，用盐杀一下。

2、炒苦瓜，放入油烧热后，先放苦瓜，用油翻炒，再放其它蔬菜、肉、蛋。

3、大火快炒。掌握了这三点包你炒出的苦瓜碧绿爽脆。

葱香鸡

用料主料：三黄鸡1只、食盐少许、姜5片、小葱适量、花雕酒3汤勺、芝麻油适量、高汤适量、香菜适量。

事先准备

1.鸡洗净后均匀抹上适量盐，腌制30分钟;

2.葱切末;姜一部分切片，剩余的切成末。

做法

1.锅底铺上一层姜片;

2.放入腌制好的鸡;

3.淋入适量花雕酒(约2--3汤勺);

4.盖上锅盖，中小火焖约15分钟(焖至用筷子可轻松扎穿鸡肉的程度);

5.锅内加入适量芝麻油;

6.加入葱花和姜末炒香(口味重的，可再加入少许盐);

7.加入少许高汤煮开(此步骤可省略);

8.将葱姜末淋在焖熟的鸡肉上即可。

烹饪技巧

1、烹饪的时间请根据鸡的大小适当调节，净重700克左右的鸡大约烹制15分钟即可，以筷子可以轻松扎穿鸡肉为准。

2、如此烹饪的鸡需要肉质细嫩的品种，如三黄鸡、童子鸡等，否则不易煮熟烂。

3、如果使用的锅具没有不粘涂层，可先在锅内涂一层油，底部尽量垫满姜片，也可防止粘锅。

4、烹饪时不宜使用大火，否则易使底部焦糊。

5、花雕酒可适当多用一些，酒气会完全挥发，不必担心会有酒味。

6、炒香葱姜末时，如果有现成的高汤可添加一些增味，没有也无妨。