炒菜放了它让你离癌症不远

特级初榨橄榄油

适用于：沙拉，意大利面，烘焙。

不适用于：高温油炸。

橄榄油

适用于：沙拉，轻微油炸，烘焙，调味。

不适用于：高温油炸。

油菜籽油

适用于：烤土豆，炒菜。

不适用于：味道有些微妙，并不适合所有人口味。

猪油

适用于：烘烤，高温油炸。

不适用于：任何不涉及高温的烹饪。

鹅/鸭脂肪

适用于：高温油炸，烘烤土豆。

不适用于：任何不涉及高温的烹饪。

葵花籽油

适用于：烘焙。

不适用于：高温煮或油炸。

植物油

适用于：温和的烘焙。

不适用于：高温油炸。

椰子油

适用于：高温油炸，烘烤。

不适用于：撒在食物上。

哪些炒蔬菜可能会致癌?

西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。要说烤肉、腌肉易产生致癌物，一点也不稀奇，但这炒蔬菜怎么也会致癌呢?

炒西葫芦排致癌首位

研究显示：零食类所含高，平均达到每公斤680微克，其次是蔬菜及其制品，平均每公斤含53微克。炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多，加入食用油炒和干炒的检测结果无异。

西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。

大蒜、洋葱在高温烹调后，平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺，位列第二、第三名。

此外，空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。

相比之下，生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每公斤低于10微克。

蔬菜为什么会致癌