食物中有它竟会致癌

重金属

重金属包含汞、镉、铬、铅、有机磷农药和氰化物等，重金属超标严重影响人体健康。

汞主要危害神经系统，使脑部受损，造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻痹、运动失调、视野变窄、听力困难等症状，重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，也可对皮肤黏膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下，甲基化后毒性更大。

镉可在人体中积累引起急、慢性中毒，急性中毒可使人呕血、腹痛后导致死亡，慢性中毒能使肾功能损伤，破坏骨骼，致使骨痛、骨质软化、瘫痪。

铬对皮肤、黏膜、消化道有刺激和腐蚀性，致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔，患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。

铅主要对神经、造血系统和肾脏造成危害，损害骨骼造血系统引起贫血，脑缺氧、脑水肿，出现运动和感觉异常。

有机磷农药是一种神经性毒剂，抑制体内胆碱脂酶的生物活性，导致神经功能紊乱，严重时可呼吸衰竭而死亡。

氰化物是剧毒物质，轻则有黏膜刺激、口唇麻木、头痛、眩晕、恶心、呕吐、心悸、血压升高、气喘等症状，重则导致死亡。

常见食品：肉类、蔬菜、茶叶、蛋类等一系列常见食品。

菌落总数

菌落总数是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

常见食品：饮用水、散装食品等。

大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备及环境的污染，由灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

常见食品：酱货、腌菜、火腿等。