餐桌上有这样一道菜竟可防癌

6、餐前饮料 绿茶为先

餐前，肿瘤专家们都比较喜欢喝绿茶，专家们介绍，绿茶含有茶多酚，其中一种先用作抗癌研究的植物化学物质，可以防止或减少乳腺癌和其他癌症的复发。美国密西西比大学的研究发现，茶多酚含有一种叫做EGCG化学物质，能有效抑制乳腺肿瘤的生长。更有意思的是，EGCG不但不会伤害健康细胞，还能提升健康细胞的自我保护能力。一天两杯绿茶，既可以预防癌症又可以补水，真是不错的选择呢!

肿瘤专家们的聚餐菜单

饮料：绿茶，冷菜：生蒜拌黑木耳，万年青，蔬菜沙拉，盐水鸭，甜枣，醋泡花生米，热菜：青椒土豆丝，香菇青菜，蒜蓉西兰花，酸菜鱼，黄豆烧猪尾巴，鱼头豆腐汤，花蛤蒸蛋，发菜银鱼汤，菌菇鸡汤，韭菜炒河虾，铁板茄子等，水果拼盘：橙子、西瓜和圣女果。

三个饮食原则终生防癌

癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食安排合理，癌症危险可减少55%。50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率高的国家，现在都明显下降，饮食控制是其中重要因素。

生活方式的进步，让“吃”成了一把双刃剑。癌症就是吃出来的疾病之一。3月23日，卫生部中日友好医院的两位专家李佩文教授和万冬桂教授就在本院，为患者奉献了一场精彩的饮食防癌讲座。

唐代名医孙思邈的《千金方》中说到：“凡欲治疗，先以食疗，食疗不愈，后乃用药尔。”癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%，吸烟占30%。如果饮食安排合理，癌症危险可减少55%。50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率高的国家，现在都明显下降，饮食控制是其中重要因素。上海近30年肉蛋摄入明显上升，脂肪占总热量比例由20.1%上升至28%，肿瘤死因由第7位上升至第1位。因此，预防癌症，在饮食上要遵循3个原则。

第一，不要过咸

如果减少食盐、盐腌制品，多吃新鲜蔬菜、水果，那么胃癌发病率就会下降。亚硝酸盐是导致肿瘤的第一杀手。不新鲜的蔬菜、腌制的火腿、泡菜都含有这种致癌物。通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害，只有过量摄入亚硝酸盐，体内又缺乏维生素C的情况下，才会对人体引起危害。如果吃的过咸，会破坏胃黏膜，促使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

第二，不要过细

现代人吃的粮食过于精细，使得纤维素的摄入量大大降低。纤维素能吸附大量水分，促进肠蠕动，加快粪便的排泄，使致癌物质在肠道内的停留时间缩短，对肠道的不良刺激减少，从而可以预防肠癌发生。粗粮、麦片、芹菜、木耳等都是富含纤维素食品。但过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收，使体力下降，故每天10-30克为宜。