这物千万别生吃了会丧命

日常生活中蔬菜的吃法做法都很多，面对一些新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。但是并非每一种蔬菜都适合生吃。由于蔬菜上农药的残留，生吃前需要有一定的消毒处理。随着天气温度逐渐升高，越来越多的人喜欢吃生拌凉菜，所以多学习一些关于生吃、熟吃蔬菜的常识，是很有必要的，更能帮助我们安全健康的生活。

方法/步骤

关于含维生素C和B族的蔬菜，加工及烹饪后维生素容易被破坏，生吃有利于营养成分的保存。所以好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜生吃。无土栽培的蔬菜，也可以放心生吃。

生吃蔬菜前，必须进行消毒处理。通常可在蔬菜经水冲洗干净后，再用加(少量盐或醋)的水中浸泡10~20分钟。然后沥干入盘。

加进有杀菌作用的调料：葱、姜、蒜、醋、盐、芥末等。

洗一洗直接可以生吃的常用蔬菜有：胡箩卜、白萝卜、大白菜心、生菜、黄瓜、西红柿、柿子椒等。(要按上述方法浸泡)

应焯一下再吃的常用蔬菜：菠菜、竹笋、西兰花、菜花等。

菠菜、竹笋中因含有草酸，在肠胃中与钙结合成草酸钙，干预人体对钙的吸收。

西兰花和菜花焯过后，其所含丰富的纤维素更容易消化。

新鲜野菜越来越受人们的喜爱，马齿笕、蒲公英、荠荠菜等更应该焯一下再食用，这样即彻底去除尘土中的小虫子又可以防止一些人过敏。

有些蔬菜必须煮熟吃：土豆、扁豆角、四季豆、山药、芋头等必须熟吃。

含淀粉的土豆、山药、芋头必熟吃，否则人体很难消化。

第一名，蒸土豆

蒸土豆是理想的烹调方式，对营养影响很小，还能保留天然清香。研究显示，土豆在蒸熟后维生素C损失极少，保留率在80%以上，而碳水化合物、矿物质、膳食纤维都没有什么损失，还会使其中的淀粉颗粒充分糊化，使它在体内更容易被消化分解，不会给胃肠带来负担。

烹调提示

带皮蒸制的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是佳吃法。

第二名：土豆泥

土豆蒸熟后压成泥，口感酥软，更适合老人和孩子。经过合理搭配，还能作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。不过，一些不恰当的搭配却会毁掉土豆泥的营养保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的营养大大扣分。

烹调提示

推荐酸奶坚果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和坚果后又补充了蛋白质和矿物质，营养更加丰富，是不错的加餐美食。坚果选择核桃、腰果、花生都可以。