红酒保健或没那么简单

新年将至，正是亲朋好友团聚之时。俗话说“无酒不成席”，似乎缺了酒就少了喜庆的气氛。然而，在推杯换盏忙于应酬之际，你知道喝酒的科学吗?

“喝红酒保健”没那么简单

很多人自称滴酒不沾，但都架不住朋友劝说“喝红酒对身体好”，喝红酒真的保健吗?

有人说喝红酒能预防癌症，有人还说对心脏健康有好处。而这些好处都被归功于红酒中的一种叫做白藜芦醇的成分。

近，这一曾被认为“靠不住”的说法，倒是被科学家证实了。据环球科学报道，科学家发现红酒中的白藜芦醇的确能预防癌症和糖尿病。但前提是，让白藜芦醇变成对人体有利的物质酪氨酰trna合成酶。

白藜芦醇是某些特定植物在受到压迫、伤害和细菌感染时分泌的一种物质。该物质原始的作用是帮助植物在这些恶劣条件中生存下去。后来中医开始使用白藜芦醇治疗与血管和肝有关的疾病。但这并不代表白藜芦醇的“万能”功效已被承认，没有足够的检验数据，再加上人们对白藜芦醇的工作机理尚不明确，因此白藜芦醇对身体健康有利的言论很难有信服力。

但美国斯克里普斯研究所的新研究发现，白藜芦醇确实拥有预防癌症和糖尿病，以及促进心脏健康的功效。这项新发现发表在《自然》杂志上。

众所周知，细胞是身体的组成单位，细胞中的蛋白质能让细胞从一个地方移动到另一个地方。在移动之前，细胞中的蛋白质找到3d结构相似的蛋白质，与其结合之后共同完成类似转移细胞这样的任务。

科研人员一开始研究的其实并不是白藜芦醇，而是酪氨酰trna合成酶，也是一种应激物质。酪氨酰trna合成酶的立体结构与白藜芦醇很像，它们之间能结合产生反应，而这种反应能让白藜芦醇转变成红酒中对身体有利的应激物质。一旦两种物质的反应因为某种原因无法进行下去，红酒便会失去很多对健康有帮助的东西。因此酪氨酰trna合成酶与白藜芦醇的反应对红酒的保健效果非常重要。

研究者进一步发现，让白藜芦醇发挥其保健效用的三种应激分子是p53,ampk和sirt6。科学家在老鼠身上做的实验证明，白藜芦醇会增加细胞中这些应激分子的数量。其中，p53被外界视作阻止肿瘤生长有效的物质，这也就是为什么红酒能防癌。sirt6可以降低糖尿病患者体内的葡萄糖浓度，而葡萄本身拥有许多白藜芦醇，这也解释了为什么糖尿病患者适合多吃葡萄。ampk的增多能让细胞更有效地应对外界刺激，从而让细胞有更强的生存力。