红烧黄鳝 几种家常黄鳝做法

黄鳝是一种营养价值很高的鱼类，通常用黄鳝来做主料的菜有很多种，例如炒黄鳝、鳝鱼汤等等，都是很好的菜食。那红烧黄鳝到底该怎么做呢?它的营养价值高不高呢?让我们往下看看吧。

红烧黄鳝

方法一

主料

准备好黄鳝300克。

辅料

油适量、盐适量、青红椒适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、味精适量。

步骤

1.黄鳝处理干净。

2.生姜、葱蒜、红椒都切成丝状，处理洗净的黄鳝要切成小段。

3.热锅冷油下姜蒜片爆香。 

4.下黄鳝大火爆炒。

5.调入料酒和生抽。

6.放入准备好的红椒丝，等几分钟鳝鱼熟透后，再放入少许的盐和味精即可。

方法二

原料

净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

步骤

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用，豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟。

3、放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

操作要领

1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

方法三

原料

黄鳝。

配料

洋葱、蒜、姜。

调料

糖、盐、料酒、胡椒粉。