土鸡汤炖得香的秘密 照着做鲜到舌头打卷

天冷的时候，谁不想喝上一碗暖乎乎的土鸡汤？金黄的汤汁、嫩滑的鸡肉，光是想想就馋得慌!可为啥自己炖的土鸡汤，要么寡淡如水，要么油腻难喝？别慌！今天就把炖土鸡汤的“通关秘籍”分享给你，保准让你的汤鲜到邻居都来敲门！土鸡汤怎么炖最好喝？

一、选鸡：土鸡界的“天选之子”怎么挑？

炖出好汤，鸡是灵魂!市面上的鸡五花八门，想找到真正的土鸡，得学会“望闻问切”。

先看外形，土鸡的羽毛色泽鲜亮，鸡爪细长，脚底有厚厚的茧子，这可是它们每天“健身”的证明；再凑近闻一闻，新鲜的土鸡应该只有淡淡的肉腥味，要是有刺鼻的味道，赶紧摇头说“达咩”。实在不会挑，就去靠谱的菜市场，找卖鸡的老师傅帮忙，让他给你推荐“会跑会飞”的散养老母鸡，这种鸡生长周期长，肉质紧实，脂肪分布均匀，炖出的汤自带“黄金滤镜”，香到骨子里！

二、配料：这些“黄金搭档”让鲜味翻倍

光有土鸡还不够，搭配合适的配料，才能让土鸡汤鲜出新高度!

经典的“四件套”不能少：香菇、红枣、枸杞、山药。香菇得提前用温水泡发，泡出的水别扔，沉淀过滤后加到汤里，鲜得眉毛都要掉了！红枣去核，不然容易上火；枸杞最后10分钟再放，不然煮久了营养会“跑路”。山药削皮切块，丢进汤里，让汤变得浓稠绵密。要是喜欢重口味，还可以加两根玉米、几颗板栗，清甜的味道混着鸡汤香，直接打开新世界的大门！

三、预处理：去腥提鲜的“隐藏操作”

选好食材，预处理这一步直接决定汤的成败!

先给鸡肉“洗个澡”，切成大块后，冷水下锅，加两片生姜、一勺料酒，开大火焯水。水一沸腾，血沫子全浮上来了，赶紧用勺子撇干净。捞出来后，再用温水冲洗一遍，把残留的杂质统统冲走。这一步就像给鸡肉“去油抛光”，炖出的汤才能清澈透亮，没有一丝腥味。