别再浪费！很多人都不知道的橄榄油正确食用方式

作为厨房里的“液体黄金”，橄榄油凭借丰富的单不饱和脂肪酸、抗氧化物质，成为健康饮食的热门之选。但不少人用它炒菜油烟乱窜，凉拌时总觉得少了点风味——这其实都是因为没掌握正确吃法！今天就带你解锁橄榄油的科学使用指南，让每一滴珍贵的油脂都物尽其用。

一、看懂橄榄油分类，用对才健康

橄榄油可不是“一瓶走天下”，不同类型对应不同用法。市面上常见的橄榄油主要分为特级初榨橄榄油、初榨橄榄油和精炼橄榄油。

特级初榨橄榄油由新鲜橄榄果直接冷榨而成，不经过化学处理，保留了大量的橄榄多酚、角鲨烯等营养成分，烟点较低（160℃-190℃），最适合凉拌、低温烹饪或直接食用。初榨橄榄油原料和工艺与特级初榨类似，但品质稍逊一筹，也适合低温料理。而精炼橄榄油经过脱酸、脱色、脱臭等工序，烟点提升至207℃-232℃，营养成分有所流失，更适合煎炒烹炸。

很多人用特级初榨橄榄油高温爆炒，不仅会产生有害物质，还白白浪费了其中的抗氧化成分。学会区分橄榄油类型，是正确使用的第一步。

二、低温烹饪：锁住营养的秘诀

1、凉拌沙拉：还原天然风味

用橄榄油凉拌沙拉是最经典的吃法。将新鲜蔬菜洗净切好，淋上2-3勺特级初榨橄榄油，搭配柠檬汁、黑胡椒和少许海盐，清爽又开胃。橄榄油中的油酸能帮助人体更好地吸收蔬菜中的脂溶性维生素，而丰富的抗氧化物质还能延缓食物氧化，让沙拉更新鲜。此外，用橄榄油调制酱汁也别具风味，比如混合橄榄油、蒜末、蜂蜜、芥末酱，作为意面或烤肉的蘸料，层次丰富又健康。

2、低温煎炒：温柔处理食材

特级初榨橄榄油适合低温煎炒，如煎蛋、炒虾仁。热锅后倒入少量橄榄油，转小火将食材慢慢煎熟，既能避免高温破坏营养，又能赋予食物独特的橄榄香气。但要注意，煎炒温度不宜超过180℃，时间也不宜过长。相比之下，精炼橄榄油更适合日常炒菜，它的烟点更高，在180℃-200℃的温度下，能保持稳定的化学性质，不容易产生有害物质。