没想到这些食物竟是防癌高手

这可能是因为，维生素C能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而亚硝胺是胃癌的诱因之一。这也是癌症怕新鲜水果的原因。

除此之外，经过调查显示，患有食管癌的人血液中维生素C含量只有食管癌低发区居民的1/9~1/8，这可能就与维生素C具有抑制致癌物的形成、增强机体免疫力的功能有关。