别再浪费！水果发霉，切掉发霉部分真的能吃吗？真相来了

“水果就发霉一小块，切掉坏的部分，剩下的应该能吃吧?”很多人都有过这样的想法，面对舍不得丢掉的水果，总觉得“浪费可惜”，便切掉发霉部分继续食用。水果发霉切掉发霉的部分还能吃吗？有人说这样没问题，也有人说吃了会生病，到底哪种说法才对？其实，水果发霉后，哪怕只坏一小块，也不建议食用，切掉发霉部分也无法完全规避健康风险。今天，我们就拆解背后的真相，教大家正确对待发霉水果，守护饮食健康。

一、误区拆解：为什么有人觉得“切掉发霉部分就能吃”？

1.肉眼误区：只看到表面发霉，忽视看不见的隐患

很多人判断水果是否能吃，只看表面——只要发霉部分不大，切掉后剩下的果肉看起来完好，就觉得可以放心吃。殊不知，霉菌的危害远不止表面看到的“一小块”。霉菌的菌丝体早已深入果肉内部，只是我们肉眼无法察觉，看似完好的果肉，其实已被霉菌污染，只是还没表现出发霉的迹象。

2.认知偏差：觉得“高温能杀死霉菌”，心存侥幸

还有人认为，就算果肉被污染，只要经过高温加热，比如煮水果、做果酱，就能杀死霉菌，吃了也没事。其实，霉菌产生的有害物质，很多都耐高温，普通烹饪温度很难将其完全破坏，加热后有害物质依然残留，食用后还是可能危害健康，这种侥幸心理万万不可有。

二、核心真相：发霉水果，为啥不能“切了再吃”？

1.霉菌菌丝已深入果肉，看不见的污染更危险

霉菌的生长方式很特殊，我们看到的水果表面发霉斑点，其实是霉菌的“子实体”，相当于霉菌的“果实”，而霉菌的“菌丝体”，就像植物的根系，早已悄悄扎进果肉深处，吸收营养，同时释放有害物质。哪怕切掉表面发霉部分，剩下的果肉里依然有大量菌丝体和有害物质，只是肉眼无法看到。

2.有害物质扩散快，全果都可能被污染

霉菌生长时，会产生多种对人体有害的物质，这些物质会随着水果的水分和营养，快速扩散到整个果实，不只是局限在发霉部位。尤其是质地柔软、水分高的水果，比如草莓、芒果、橘子，有害物质扩散更快，哪怕只有一小块发霉，整个水果都可能已被污染。