大蒜发芽=有毒大错特错 这才是正确答案 避免浪费还能吃对 普通人必看健康科普

日常生活中，很多人都会遇到这样的困扰：买回家的大蒜子，放着放着就冒出了细细的绿芽，有的甚至长出了小小的蒜苗。看着发芽的大蒜，有人觉得扔了可惜，有人又担心吃了会危害健康，纠结到底该不该吃。大蒜发芽了怎么吃法？其实，发芽大蒜子的食用安全性，关键在于区分“正常发芽”和“变质发芽”，今天就来详细科普，帮大家解开疑惑，避免浪费的同时也守护身体健康。

一、正常发芽的大蒜子，完全可以放心吃

1.发芽不会产生有毒物质

很多人担心发芽大蒜有毒，其实这是一个常见的误区。大蒜发芽和土豆发芽完全不同，土豆发芽会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，对人体有害，而大蒜发芽时，只是自身的营养物质会供给给嫩芽生长，并不会产生任何有毒成分。无论是发芽的大蒜瓣，还是长出的嫩蒜苗，都可以正常食用，不会引起中毒。

2.发芽大蒜的营养仍在线

有人觉得发芽后的大蒜营养会完全流失，其实不然。大蒜发芽后，其本身含有的大蒜素等营养成分，虽然会有一部分转移到嫩芽中，但大蒜瓣本身依然保留着大部分营养，依然可以为人体补充所需的营养物质。而且长出的嫩蒜苗，还含有丰富的维生素和膳食纤维，口感鲜嫩，也是一种美味的食材。

二、这些发芽大蒜，一定要果断丢弃

1.发霉变质的发芽大蒜

如果大蒜不仅发了芽，还出现了发霉的情况，就必须扔掉了。发霉的大蒜会滋生霉菌，这些霉菌产生的有害物质会渗透到大蒜瓣内部，即使切掉发霉的部分，剩余的大蒜也可能已经被污染。食用这种发霉发芽的大蒜，很容易引起肠胃不适，危害身体健康。

2.腐烂变质的发芽大蒜

除了发霉，若大蒜发芽后出现腐烂、变软、发黏的情况，也不能食用。大蒜腐烂后，会产生异味，内部组织会被破坏，还可能滋生细菌等有害微生物。这种腐烂发芽的大蒜，食用后可能会导致腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状，严重时还会引发更严重的健康问题。

3.变色异味的发芽大蒜

正常发芽的大蒜，蒜瓣颜色依然是白色或淡黄色，没有异味，只有淡淡的蒜香。如果大蒜发芽后，蒜瓣变成褐色、黑色，或者出现发酸、发臭等异常异味，说明已经变质，此时也需要果断丢弃，不可食用。