金针菇
金针菇是菌类食品之一 ，它的是一种非常好的保健食品。经常吃金针菇类对身体非常有益。金针菇的营养价值非常高，且有很好的抗癌效果。不过有人说吃金针菇有毒，这是真的还是假的呢?下面请大家跟着小编一起来了解一下吧~
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金针菇的基本介绍
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：“Enoki Mushroom”。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。
金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。
金针菇不含叶绿素，它不具有有光合作用且不能制造出碳水化合物，但是因为是完全在黑暗环境中生长的，所以必须从培养基中吸收现成的有机物质。
如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。
江苏灌南、河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。
据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。
有研究又表明，金针菇内含有一种物质具有非常好的抗癌作用。金针菇不仅是一种美味食品，还是比较好的保健食品，金针菇在国内外市场也变的日益广阔。金针菇在人工栽培技术上其实并不复杂，只要你能够控制好它的生存环境条件，这样就很容易获得稳定可靠的产量。
金针菇的热量
量单位热量(可食部分热量)
1个盘金针菇(250克，烫熟)70大卡
一盘炒金针菇(100克)125大卡
标准(100克)
每100克的金针菇仅含26大卡的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。
低于苹果，和青菜热量相近。热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点可以满足人体营养素的需求，且热量较低，非常适宜减肥期间经常食用。
而且金针菇富含大量粗纤维，可以促进肠胃蠕动，加快新陈代谢。起到排毒养颜的作用。
金针菇的营养价值
金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织佳食品榜的佳蔬菜，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。
此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。
锌
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为“益智菇”。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。
钾
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
粗纤维
现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。
朴菇素
金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。
赖氨酸
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
铜
铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
蛋白质及多糖
金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。
胡萝卜素
金针菇含有胡萝卜素，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，延缓衰老。
维生素B2
金针菇中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
维生素A
维生素A可缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生，还能保护皮肤，促进生长发育。
香菇嘌呤
金针菇中香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。
金针菇的功效与作用
金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。
促进生长发育
金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。
促进新陈代谢
金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
降血脂、降胆固醇
金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。
抗疲劳、抗炎
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
预防过敏
新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。
抗癌
金针菇可提高身体免疫力，对抗病毒感染及癌症，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。
防治溃疡
经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。
护肝脏
常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。
增进食欲、帮助消化
金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。
金针菇的做法大全
凉拌三丝
主料：金针菇1袋黄瓜1根胡萝卜1根
做法
1. 把黄瓜和胡萝卜擦成丝，金针菇撕成一根一根
2. 金针菇在开水里焯下
3. 金针菇从锅里捞出放凉水里泡会儿，再把水挤掉和黄瓜，胡萝卜放盆里搁盐，香油，芥末油，老抽，海鲜酱油，醋，鸡精，芝麻调拌后可食用!
番茄烩金针菇
主料：番茄2个金针菇200g
辅料：盐适量食用油适量
做法
1. 准备原材料，番茄2个(大概250克)、金针菇200克。
2. 番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。
3. 金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。
4. 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。
5. 加入小量盐煸炒30秒。(中火)
6. 倒入清水，焖煮10分钟。
7. 十分钟后番茄充分出汁、焖烂。
8. 用筷子将番茄皮夹出来。
9. 继续焖煮5分钟至软烂。
10. 倒入洗净的金针菇，加适量水(吃饭碗的三分之一)。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔!
11. 试咸淡，加入小量盐。收汁出锅既可!
韩式海鲜锅
主料：五花肉100克鲜虾5个、南豆腐6片、辣白菜200克、金针菇150克、鲜鱿鱼150克
辅料：盐少许韩式辣酱2大勺、色拉油1勺姜3片、蒜蓉3-4瓣温开水250克
做法
1. 虾洗净去虾线，虾脑;鱿鱼洗净切段;五花肉切片备用。
2. 金针菇洗净沥水;豆腐适量切片;辣白菜切段备好。
3. 适量蒜切碎，姜切丝。
4. 热锅后放入色拉油，放入五花肉先煸炒，等五花肉开始变金黄了，加入姜丝和蒜蓉翻炒。
5. 加入辣白菜，放入两大勺韩式辣酱，再加入鱿鱼，继续翻炒。
6. 炒出香味后，加入250克左右的温开水，少许盐，大火煮。
7. 等烧开后转中火，5分钟左右放入金针菇。
8. 2分钟，加入南豆腐和鲜虾。
9. 虾变色后就可以出锅了，放入砂锅内即可食用。
金针酸汤肥牛
主料：肥牛卷金针菇
辅料：泡椒小米椒、黄辣椒姜、蒜，葱、盐胡椒粉
做法
1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。
2. 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。
3. 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。
4. 下金针菇煮软，捞出装进碗底。
5. 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。
6. 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。金针酸汤肥牛的做法视频
凉拌金针菇
主料：金针菇200克、独蒜头1个、小米椒3个
辅料：盐适量油适量、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、香油少许
做法
1. 备好食材：金针菇、辣椒、蒜头。
2. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。
3. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟。
4. 捞起，放入碗中。
5. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。
6. 倒入陈醋，酱油、香油拌匀。
7. 铲起淋在金针菇上面即可。
莴笋金针菇卷
主料：莴笋1根金针菇200g
辅料：盐2克香醋1汤匙、剁椒1汤匙大蒜4瓣、芝麻辣椒油1汤匙鲜酱油2汤匙、白糖少许
做法
1. 准备金针菇，莴笋摘选干净后去皮洗净 用削皮刀削成薄片
2. 放入碗中加入2克盐腌制变软，金针菇去除老根后洗净锅内水开后，加入加入焯熟后捞起冲凉待用
3. 等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷起至卷紧， 放入盆里至全部做好，中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入
4. 开始调制料汁;一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油，倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，再加入少许白糖调整酸味度
5 大蒜切成蒜末，把蒜末倒入料汁里拌匀，用微波火力2分钟后取出，加入盆里即可上桌
剁椒金针菇
主料：金针菇400克剁椒4匙
辅料：蒸鱼豉油3匙葱花适量、食用油2匙
做法
1. 金针菇剪去根部，洗净。
2. 沥干水分，摆在盘中。
3. 将剁椒铺在金针菇上面。
4. 蒸锅加水，大火烧开后，蒸5分钟。
5. 在蒸金针菇的时候，将小葱切末。
6. 金针菇出锅后将盘子里多余的汤汁倒掉。
7. 将小葱洒在剁椒上，浇上蒸鱼豉油。
8. 后浇上热油即可。
豉香鸡丝拌金针
主料：鸡胸肉80g金针菇30g
辅料：菁选酱油1汤匙香葱1根、老干妈豆豉1汤匙蒜瓣2个、生姜(小)1块橄榄油1汤匙、香菜(可选)1根熟芝麻(可选)1茶匙、香醋1茶匙白糖1茶匙、食盐2茶匙花椒1茶匙、芝麻油1汤匙
做法
1. 全部食材， 金针菇洗净，切去根部，撕散，整理，生姜切片，蒜瓣、香葱切末;
2. 锅中入水，加入1茶匙食盐，金针菇焯水，捞出，沥干，备用， 鸡胸肉切薄片，在焯过金针菇的水中，放入姜片，微沸，下入鸡肉片，烫熟，捞出鸡肉，撕成鸡丝;
3. 取一小碗，调入菁选酱油、1茶匙食盐、白糖、芝麻油、老干妈、香醋、蒜末、葱花;
4. 将鸡丝、金针菇同放入一个大碗中，浇入调好的酱汁，拌匀，而后，锅中入油，爆香花椒，再将花椒油淋入拌好的鸡丝金针中，洒入香菜、芝麻，即可。
凉拌黄瓜金针菇
主料：金针菇300g黄瓜一根
辅料：黑芝麻一点酱油一勺、醋半勺蜂蜜一勺、耗油一勺蒜两瓣
做法
1. 金针菇剪去根部洗净入沸水焯1分钟捞出滤水，冷却。2. 将切好的黄瓜丝和所有调料与金针菇混合拌匀，滴入几滴香油，撒黑芝麻即可。
小贴士
料汁的调制可以根据个人的喜好和习惯来选择材料，喜欢葱油的可浇上葱油。
猪肉金针菇虾丸
主料：猪肉虾、金针菇盐、牛肉粉酱油、香油面包康、面粉
做法
1. 肉馅加葱姜虾金针菇， 加入盐 酱油，香油，牛肉粉
2. 剩下的肉馅加入面包康和面粉
3. 加少于水，要不面干用虎口做丸子肉丸放到面包康里
4. 下锅炸，要小火慢炸，超级好吃，脆脆的
冰镇金针菇
材料：金针菇300g，水400cc。
道具：锅子，果汁机，冰块盒。
做法
1、金针菇的根部切掉。
2、把金针菇跟水400cc加到果汁机里，变成酱状为止打30秒左右。
3、倒进锅子里用小火煮约一小时，花一个小时用小火煮成果酱状，比较容易抽出植物性甲壳素、水溶性纤维β-聚葡萄糖、胺基酸、游离脂肪酸等有效成分。
4、关火后先等金针菇变凉。
5、倒进冰块盒里，放进冷冻库，冻成冰块。
金针菇烧豆腐
原料：北豆腐1块，金针菇1把，肉末少许。
做法
⒈金针菇去根洗净，焯水后切段;
⒉油热后放入肉末煸炒，加适当料酒、生抽调味;
⒊肉末八分熟后，倒入金针菇和切成小块的北豆腐，炒熟即可。
凉拌金针菇
原料：金针菇1把，黄瓜1根。 原料
调料：鸡精、精盐、味精、姜粉、植物油、醋、葱蒜等。
做法
⒈金针菇去根洗净，放入开水焯后凉水沥水。
⒉黄瓜切丝备用。
⒊将金针菇黄瓜丝放在一起放上葱蒜、鸡精、味精、盐。
⒋锅内放入植物油，加热后倒在上面，加醋搅拌即可享用。
金针菇炒虾仁
原料：金针菇、虾仁、青豆、鸡蛋、料酒、淀粉、盐、酱油、味精
做法：金针菇切成段后放在一旁备用。虾仁洗净后放入碗里，加蛋清、淀粉、黄酒、食盐，拌匀。把锅预热，倒入少许油，等油热后放入虾仁，加适量料酒翻炒，3分钟后，加入准备好的青豆，放入食盐、酱油、味精。起锅前1分钟加入准备好的金针菇，炒熟后出锅即可。
作用：增强智力，促进身体发育。
红油金针菇
用料：金针菇、香菜、麻油、生抽、白醋、辣椒油、盐
做法
1.所有食材准备好。
2.香菜洗净，切段备用，金针菇把根撕开，放水中洗干净。
3.将洗净的金针菇，切段。
4.锅内放适量水烧开，将金针菇放水中焯烫2分钟。
5.将烫好的金针菇捞出，控干，放凉。
6.将金针菇放入碗内，加香菜。
7.加入红油，盐，麻油，白醋，生抽，搅拌均匀。
8.所有调料加入后，腌5分钟，入味后即可食用。
蚝汁凉拌金针菇
原料： 金针菇、枸杞子。
做法
1、枸杞用冷水泡发备用。金针菇去老根用冷水浸泡2小时;
2、浸泡清洗好的金针菇用开水焯烫变软;
3、焯烫过的金针菇放入冷水中浸泡，去掉滑溜溜的粘液;
4、旧庄蚝油半汤勺，用半汤勺水调匀;
5、金针菇放在器皿中，摆上几颗枸杞，加入稀释过后的蚝油汁一汤勺拌匀。
营养提示
金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”和“增智菇”。金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
金针菇蒸粉丝
原料： 粉丝，金针菇，垛椒、姜丝、葱花、花椒、盐、鸡精、极味鲜酱油、香油各适量。
做法
1、粉丝先用清水浸泡15分钟,金针菇洗净备用。
2、准备一个10寸的大盘子，把泡软的粉丝铺在盘子的底部，在把金针菇均匀地铺在粉丝的上面。
3、在金针菇的上面均匀地撒上少许姜丝和盐、鸡精，把剁椒铺在盘子的中央部位，淋上适量极味鲜酱油和香油。
4、锅内加2/3清水将其烧开后，把盘子置其中，盖上锅盖，大火蒸15分钟取出撒上适量葱花。
5、取一个干净的锅置火上烧热，到入适量食用油加花椒煸至有香味后关火，把花椒油均匀地浇在菜上即可。
吃金针菇会胖吗
金针菇有很好的膳食减肥纤维，帮助达成成为的酸碱平衡，起到超赞的减肥效果。
专家肯定金针菇医学价值
针对陈超刚副教授的言论，《新民晚报》在后续报道中，认可了这一说法。
在采访食用菌科研专家中国工程院李玉院士时，他介绍说：“菌菇类含有人体所需要的多种蛋白质和氨基酸，是其他食物无法取代的，对于增强抵抗力等方面有着无可取代的独特功用。”
新西兰皇家科学院首席科学家、中国科协海外智库专家高益槐博士则认为，“菌菇类的生长是没有经过光合作用的生物合成过程，因此它天然合成的这种特殊的成分，特别是当中的一些医学营养成分，更加有利于增强体质。”
两位专家都认为，金针菇及其他菌菇类是很容易被人体各种酶消化的食物，并建议大家购买金针菇时，应尽量选择工厂化栽培的生态菇，白色金针菇，粗纤维少，细嫩，营养安全指数高。对于少数肠胃消化不良人群，建议切成小段后烹饪。
金针菇食材选用有讲究
作为食材的金针菇挑选是有讲究的，并不是所有的金针菇都是合格的正规产品，如果选错了食材，不仅对身体无益，反而可能会有危害。
金针菇有白色和黄色两个品种，分冷库和自然栽培两种方式。黄色品种的优质金针菇颜色，应为淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;而白色品种的优质金针菇，则应是白色或乳白色。
无论是哪个品种，都应挑选颜色特别均匀、鲜亮，具有清香味没有异味的金针菇，否则很可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的。
至于市面上销售的金针菇罐头，则应挑选正规厂家生产的，如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物，则可能经过特殊处理，不可选购。
盐渍对柠檬酸的含量是有要求的，含量符合标准的，对人体没有危害;如果使用过量，不仅金针菇的质量会大打折扣，甚至不能食用。
长期过量食用含有柠檬酸的食品，会导致体内钙质流失，导致低钙血症。而使用工业柠檬酸浸泡，化学残留会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
金针菇有毒吗
金针菇有毒吗?这个问题对于酷爱金针菇的人来讲，无疑是一个打击，因为金针菇对于一直血脂升高有着作用，降低胆固醇，防治心脑血管疾病有着重要的作用。
所以，很多人对于金针菇有毒这样的说法，一时是接受不了，那么，我们来了解一下吧。
网上传说新鲜金针菇有毒，且说这种有毒物质是“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大，甚至在电视节目里也宣传这种观点。
在正常环境条件下规范生产的金针菇，只要在生产加工过程中不添加有害物质，无论是新鲜的还是干的，都没有毒。根据国家对金针菇检测的12个指标，未发现金针菇含有秋水仙碱有毒物质。
有些媒体说新鲜金针菇有毒，估计有可能是把金针菜(黄花菜)当作金针菇，因为新鲜的金针菜的确含有有毒的秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，后者来自植物。
金针菇注意事项
适宜人群
一般人都可食用。
适合出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
禁忌人群
脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
适用量
每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
与金针菇「相克」的食物
蛤+金针菇
蛤蜊中含有维生素B1分解酶，会破坏金针菇中的维生素B1，导致营养流失。
与金针菇「搭配」的食物
豆腐+金针菇
金针菇具有益智强体的作用，与豆腐搭配，对癌细胞具有明显的抑制作用。
白萝卜+金针菇
金针菇可健脾胃、安五脏，益智健脑屿消食解毒的萝卜搭配，效果更加明显。
绿豆芽+金针菇
金针菇与绿豆芽一起吃，具有清热消毒的作用，常用于防治中暑和肠炎。
鸡肉+金针菇
金针菇适合和鸡肉搭配食用，能够促进蛋白质的吸收和脂肪的消化，减轻胃肠负担，防治胃肠疾病。
菠菜+金针菇
金针菇富含钾，可以抑制血压升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病;膳食纤维可吸附胆酸，降低胆固醇，从而防治高血压;菠菜中的镁可以减少应激诱导的去甲肾上腺素的释放，两者结合起到降压的作用。
番茄+金针菇
金针菇与番茄都含有钾和维生素，有助于维持体内盐的平衡，促进血液循环，对高血压患者有益。
孕妇可以吃金针菇吗
孕妇可以吃金针菇。
孕妇吃金针菇的好处：金针菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。其中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，提高肌体免疫力的功能，还可以延缓衰老。对于低免疫力人群，高脑力人群，特殊人群(孕妇/婴儿/老人)是绝佳的食物。准妈妈在孕期可以吃金针菇，有助于饮食的多样化，而且金针菇所含有的营养成分也为孕妇营养助力。金针菇与鸡肉共煮食能养血益气，不过要注意的是对菌物食品过敏者慎用。
孕妇吃金针菇需注意：准妈妈在食用金针菇是要注意烹煮过程，金针菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的金针菇不可食用，以防中毒。孕期饮食关键在于不要偏食，饮食尽可能广泛多样化，多吃高蛋白优质蛋白食物，多吃新鲜的蔬菜水果，这样营养才均衡。
金针菇鸡丝的做法
食谱原料
主料：鸡胸脯肉250克,金针菇50克
辅料：辣椒(红,尖)50克,大葱30克
调料：植物油15克,江米酒10克,淀粉(玉米)5克,盐2克,香油2克
制作方法
1.将姜洗净切末备用;
2.鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，并腌10分钟;
3.葱、红辣椒分别洗净，切丝;
4.金针菇洗净，切除根部备用;
5.锅中倒入15克油烧热，放入鸡丝、金针菇及15克水炒熟;
6.加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
健康提示
经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
储藏与保鲜方式
一、短期贮存法
1、清水浸泡法:采收的金针菇以每把1公斤扎成小把，浸没在符合饮用水卫生标准的清水中。可保鲜1-2天。
2、盐水浸泡法:鲜菇用0.5%-l%的食盆水浸泡15-30分钟，捞起，沥干，用无毒塑料袋密封包装。可保鲜3-5天。
3、药剂处理法:金针菇漂洗后用0.1%-0.25%焦亚硫酸钠溶液浸泡10-20分钟，捞起，沥干，用塑料袋密封包装。在室温下可贮存6-10天(食用或深加工时，用清水或浓度0.05x10(-6)的柠檬酸溶液将菇体漂洗干净)。
二、长期贮存法
1、腌制
利用食盐或食糖的高渗透压，杀灭腐败微生物。腌制又称为盐渍或糖渍，方法如下
(1)盐渍金针菇
将金针菇清洗、去根除杂后，按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制10-15分钟。再用12波美度的食盐水腌3-6天。倒缸后用25波美度食盐水腌2-3天即可。此法可基本保持金针菇原有的色、香、味和营养成分。
(2)糖渍金针菇
将金针菇清洗、去根除杂后，用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20-30分钟。接着在40%糖液中煮10-15分钟，并冷浸6-10小时。再在65%-68%的糖液中煮10-15分钟井冷却24小时。干燥后粘上糖粉，用食品塑料袋密封包装，即为金针菇蜜饯。
2、干制
分为自然干制和人工干制两种。
(1)自然干制法。将菇体洗净，上蒸笼蒸10-15分钟。然后以2-3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。翻动时要顺次轻拿轻放，以免折断菇体。
(2)人工干制法。以采用远红外线和微波干燥法为宜。其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱干燥法。但干燥温度不要超过70摄氏度。干品含水量应在12%以下，并用无毒塑料袋包装密封。
3、罐制
金针菇清洗、去根除杂后，用98℃热水漂烫5}8分钟。然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混和液装罐，经排气密封，杀菌，冷却后即为成品。
总结：上文主要向大家介绍的是金针菇，金针菇的有很多的保健功效。金针菇的做法有很多，每一款菜谱都有自己的特色。我们在食用金针菇的时候一定要注意清洗干净否则对身体非常有害，对金针菇还不太了解的人一定要仔细阅读这篇文章哦~
