学会科学食用“油”
厉金诸
高血压、高血脂、高血糖，动脉硬化、胆囊炎、脂肪肝、冠心病、糖尿病等很多“富贵病”的发生都和“用油”不合理有着密切的联系。人们日常生活离不开油，但是又不能过分吃油，如果能够科学用油，油并不是一个坏东西。怎么用油最健康？哪些油对人体有好处？既要吃出美味，还要吃出健康。专家说这里面非常有学问。
据调查，我国城乡居民每人每天烹调油的摄入量达42克，一些大城市的居民平均每天烹调油的摄入量更是高达49克，比起世界卫生组织推荐的每人每天摄入油脂25克，超标了96%。这已成为居民健康生活的一大隐患。
我国老百姓喜欢在餐馆请客，主人希望客人吃的越多越好。除了在餐馆里，现代人的餐桌上也越来越多地出现了油爆、油炒、油炸、油煸等食物，这些食物吃起来固然很香，但饱了口福，对人的身体健康并没有好处。煎、炸、炒的烹调方式用油量多，烹炸时油温越高，油中的不饱和脂肪酸氧化越快，一些脂溶性维生素被破坏后，造成营养成分流失。
不合理的饮食习惯和生活方式，造成了脂肪超标者在我们身边比比皆是。要想预防慢性病就必须从限制用油入手，油不是不能吃，而是应该有一个度。
你的用油量超标了吗？专家提供自查的方法：每周应酬超过两次以上；炒菜时喜欢放很多油；酷爱吃肉；偏爱油炸食品；喜欢喝味道浓厚的汤；经常吃夜宵等。如果你符合上述条件中的一条，那么就有可能：你的用油量超标了。
用油是非常有学问的问题。专家说，人体所需要的一些必需脂肪酸大部分都在植物里面，比如说大豆油、菜籽油、橄榄油等等，其中橄榄油现在认为是比较好的油，因为其中含有蛋白质和脂肪酸，具有抗氧化的功能，所以应该主张用这一类的油。另一种油也是我们人体必需的，蕴藏在鱼油和海产品里面，它们是一些多不饱和脂肪酸。应该避免要摄入的，或者说不要过量多吃的是饱和脂肪酸。它们大部分都是在动物油里面，尤其是猪油、牛油、羊油。另外，最不好的油是人造奶油，它虽然来自植物油，但是通过化学加工以后，成了一个不正常的一个脂肪酸。摄入后，人体既不会利用它，也不会分解它，因此这些油进入人体以后，会造成人体更大的危害。
家庭烹饪时如何控制用油量呢？专家建议：一是使用“控制油瓶”，可以根据空油瓶上的刻度加以控制。其二是炒菜的时候，可以先放菜后放油，这样挥发的味道和香气也很足，对油的依赖就会少一点。
总而言之，控制食用油是一个长期的过程，不是一朝一夕的事情，应该贯彻我们的一生。如果能够很好地控制油的食用量，那么对人体健康的裨益是非常大的。
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