涮火锅的羊肉和肥牛是怎么做出来的

每年冬季，受欢迎的美食中，永远都有火锅的存在。火锅吃得不仅仅是美味，还有热闹的气氛。而吃火锅，涮羊肉和肥牛是必不可少的肉类。但是你知道它们是怎么做出来的吗?

肥牛卷的产生，其实是一件极简单的事情，一般是将肥瘦相间的牛肉放在冰箱内冷冻，之后拿出来用机器或人工切薄片状。在这个切的过程中，因为肉比较薄，会发生弯曲，从而出现了肥牛卷。

但是我们会发现不管是涮羊肉、还是涮牛肉，都要用到漏勺，否则掉进汤锅便不容易再找到。这是为什么呢?

原因在于肥牛卷并不是采用一块肉制作的，可以说是碎肉。

据行业内部透露，即便是精品肥牛，在生产过程中，为了保证肥瘦相间，也会采用碎肉制作。往往是一层肥肉、一层瘦肉，经过挤压、冷冻，再切成肥牛卷。

比较差一点的，则完全采用碎肉，在其中添加上粘合剂，压成肉砖，再切片。

商家之所以这样做，一方面是碎肉便宜，节省成本，比较上百元一斤的雪花牛肉用来涮火锅不现实。另一方面，采用碎肉可以压制出更漂亮的花纹，往往被顾客误认为是牛肉本身的纹理。

如何挑选真的羊肉或肥牛?

首先，要参考一下价格。不管是羊肉还是牛肉，经过压制、刨成薄皮，价格肯定高于原材料。如果价格低于市场上鲜肉的价格，说明采用碎肉或有参假嫌疑。