做菜技巧 这些做菜小窍门厨师不会告诉你

豆腐

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

花生米

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

虾仁

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

带鱼

带鱼腥味重，用水很难清洗，可以先放在碱水当中泡，再用水洗，这样容易洗干净，没有什么腥味。