咸鸭蛋为什么会出油 那个油到底是啥

由此我们可以知道，咸鸭蛋之所以会出油，就是因为蛋白质经盐析反应与脂肪分离，脂肪再聚集从而引发油的产生。而油的成分就是脂肪。

咸鸭蛋的营养和功效

丰富的维生素

咸鸭蛋中的维生素含量极其丰富，包括维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等，尤其是B族维生素，咸鸭蛋可作为极佳的补充食品。

矿物质含量丰富

咸鸭蛋同时也是补钙的良品，其中的矿物质含量特别丰富，尤其是钙和铁元素，有益于预防贫血和儿童的骨骼发育。

蛋白质

咸鸭蛋再怎么变也是蛋，所以蛋白质自然极其丰富。