小年夜的菜谱 多款美味营养的小年夜食谱

重庆口水鸡

口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜，属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩，一清淡，一火辣，美味两重天。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富。

原料

三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋、红油

详细版：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

菜品特色：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富

做法

做法一

1 鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2 煮好的鸡要立刻放到凉水里，好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3 葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。(备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。)

4 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

5 将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行!

做法二

1. 选用土公鸡腿一只，洗净。

2. 水烧开后，放入鸡腿，煮7分钟。

3. 捞出后，去骨，放凉。

4. 切成小块，放入盘中。

5. 老姜、大蒜洗净，捣碎。将所有调料放入调味碗中拌匀。

6. 小葱洗净，切成葱花。将调料倒入鸡肉上，撒上葱花，拌匀即可食用。