剁椒鱼头的剁椒怎么做 有了它菜才好吃

剁椒鱼头是我们常见的一种美食，香辣可口，是爱吃辣的人喜欢吃的，味道真是棒极了，那大家知道剁椒鱼头的做法很简单，那么大家知道剁椒怎么做好吃吗？今天小编就带领大家去了解一下关于剁椒鱼头的剁椒怎么做好吃方面的知识。

剁椒鱼头的剁椒做法很简单，有了它剁椒鱼头才好吃。下面小编就介绍几种做法给大家吧。

做法一

主料

红尖椒300克、姜1块、蒜7瓣、花椒5克、粗盐5克、白酒10克。

做法

1、红尖椒、姜、蒜洗净沥干水份，将辣椒切成小碎末，这个过程比较费功夫，放入盆中，加入姜蒜末。

2、加入花椒粒，加入粗盐，加入白酒拌匀，加白酒的目的是主要让剁椒更加鲜美，做出来好吃。

3、腌制一小时后放入干净的容器中，盖上盖儿密封好，放入冰箱里保存。

烹饪技巧

1、制作过程中所有食材和容器都不能沾油，否则会腐烂。

2、如果是放入坛子中，密封好后放入阴凉处保存半年以上都没问题，如果是这种玻璃装，建议放入冰箱里保存更好。

3、没有粗盐也可以用精盐代替。

做法二

主料

红椒(500克)、大蒜(50克)。

做法

1、准备材料，将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细(菜板和刀具提前消毒，并且无油无水)。

3、生姜和大蒜切成碎末。

4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5、搅拌均匀。

6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7、淋入白酒。

8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

小窍门

1、超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。

2、制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。

3、放酒可以起到增香、防腐的作用。

4、自己做的没有防腐剂，所以好冷藏保存，尽快食用。

剁椒鱼头的做法一

主料

鱼头500克、花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜1小块、蒜5瓣、料酒1茶匙、鱼露1茶匙、细香葱5棵、剁椒4汤匙。

做法

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜。

2、把姜切丝加入鱼头。

3、加入适量盐。

4、加入料酒，抓匀腌制20分钟。

5、腌好后在鱼头上盖上自制剁椒。

6、热水上锅中火蒸10分钟。

7、蒸鱼时把葱蒜切碎。

8、把葱蒜均匀的撒在鱼头上。

9、另起锅放一大勺油烧至冒烟。

10、把烧热的油均匀的淋在鱼头上。

11、后再淋少许的鱼露提味。

烹饪技巧

1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜。

2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐。

3、后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的好用茶油，味道更好。

剁椒鱼头做法二

主料

鲢鱼头1个、茶油适量、盐适量、自制剁椒适量、白胡椒粉适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量。

步骤

1、准备食材。

2、将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。

3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。

4、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

5、将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

6、将腌制好的鱼头平铺在盘中。

7、在鱼头上铺满剁椒。

8、锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

9、蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。

10、开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

11、在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

12、锅中放适量茶油，烧热。

13、将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

14、吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

小贴士

1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。

2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。

3、没有茶油，可以其它油代替。

4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒

结语：以上就是小编为大家带来的关于剁椒鱼头的剁椒怎么做文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。