锅包肉的家常做法 醇正口味锅包肉在家做

锅包肉是我们上饭店里吃饭必点得一道菜，其味道鲜美，肉质嫩滑，老少皆宜，深受大家的喜爱。那么大家知道锅包肉的家常做法吗？锅包肉的怎么做好吃呢？今天小编就带领大家去了解一下关于锅包肉的做法方面的知识。

锅包肉的做法很简单，只要掌握正确的方法，做出来很好吃。下面小编就介绍几种方法给大家。

做法一

主料

猪肉(里脊)、800克、油500毫升、胡萝卜10克、糖20克、香菜5克、醋10毫升、姜3克、淀粉100克。

做法

1、新鲜的里脊肉，除去筋，按照自己的喜好切片，但是要厚些。

2、淀粉用清水泡一个小时充分吸收，主要是这样做的话，做出来很好吃。

3、倒掉淀粉里的清水，放到肉片里。

4、淀粉和肉片用手抓匀，这个过程比较慢些。

5、油开，小火炸肉片。

6、炸好捞出，再次复炸一次。让里面的肉可以炸熟，避免不熟，吃着放心。

7、切好配料备用。

8、锅内放适量的水白醋糖姜丝，葱。

9、肉片下锅翻炒充分沾满汁，撒香菜翻一下，出锅。

做法二

用料

猪里脊肉、大葱、胡萝卜、香菜、盐、料酒、胡椒粉、淀粉、白糖、生抽、醋、鸡精、姜。

做法

1、香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。

2、把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。

3、另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊。往面糊里加少许食用油调匀。

4、锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过一遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。

5、锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

6、料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

7、锅里留少许底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。

8、倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅即可。

小贴士

1、猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。

2、步骤3里，调好的面糊状态是液态微微能流动，淀粉和清水的比例约为2：1。

3、肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少许油，能防止肉片粘连。

做法三

主料

里脊(400g)、生粉(适量)。

做法

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。

2、洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。

3、攥干的肉片放入适量葱姜水。

4、放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

5、放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。

6、肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。

7、将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。

8、待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。

小窍门

1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。

2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。

做法四

主料

猪里脊400g、土豆淀粉200g、玉米油600ml、糖100g、9度米醋50ml、盐2g、料酒5ml、葱5g、姜5g、蒜5g、胡萝卜5g、香菜适量。

步骤

1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

2、将肉切成刀背薄厚的片。

3、将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

4、选中东北纯土豆淀粉。

5、将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

6、半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

7、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

8、将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。

9、起锅倒油，加热到七成熟。

10、将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

11、将炸地的肉装在碗中。

12、分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

13、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

14、倒入肉片大火快速挂汁出锅。

小贴士

1、选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。

2、喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。

3、喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。

4、复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。

5、后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

结语：以上就是小编为大家带来的关于锅包肉的家常做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝。