刀削面卤的做法 传统美食怎么吃

刀削面想必我们每一位都吃过，是一道非常传统的美食，虽然做法简单，但是却很美味。刀削面营养很丰富，那么，刀削面制作是怎样的呢?怎么做好吃呢?下面就让小编带着大家一起来看看刀削面卤的做法吧。

刀削面卤料做法

1.香菇、木耳泡发切丝。

2.鸡肉切成丁，用盐、五香粉、少量老抽腌10分钟左右。

3.放油，油热了把切好的葱姜放入锅中。

4.等炸出姜味后，将腌好的鸡肉放入锅中炒。

5.肉5-6成熟，倒入酱油加热，烧熟后盛出。

6.在锅中重新倒入油，油热后倒入郫县豆瓣、甜面酱少许，来回翻炒几下。

7.将香菇、木耳倒入，炒几下出香菇酱香味后再将鸡肉倒入，炒几下等入味后再添热水，一些调料另加。

8.等滚好后放入香油、味精和香菜。

原料

熟五花肉片200克、鸡蛋500克。黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20、克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量、葱段50克、蒜3瓣。

操作

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用;芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片;虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

贴士：汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味，山西是刀削面的故乡。

卤肉刀削面

1.豬肉洗争，切小块，加入盐，料酒，生抽腌制3小时以上。

2.锅中加入卤汁，放入猪肉，开大火煮至稍软。

3.卤好的肉冷却后倒入保鲜盒放冰箱冷藏备用。

4.放入冰箱隔夜的鹵汁。

5.盛两勺装入碗中。

6.捞出事先卤好的卤肉。

7.切块备用。

8.小葱切成葱花备用。

9.锅中烧开水，煮开后舀两大勺开水入已有卤汁的碗中，搅匀。

10.锅中烧开水后下入面条，煮至七分熟后下入小白菜一同煮熟后捞出。

猪肉面卤

猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。 做猪肉面卤要精选好的猪肉，加上好酱油等调味品以及花椒、大料、小茴香、香叶、草果、良姜、桂皮等中草药，调汤要用大骨熬好的骨汤，将炒好的猪肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的调料配方去腥增香。

酱香牛肉面卤

酱香牛肉面卤是选用牛肉身上上好的踺子肉，加各种调味品、各种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。味美汤鲜，营养滋补，口唇留香。

做酱香牛肉面卤必须要选上好的牛腱子肉，经过长时间的泡制去腥，加各种像米酒、蚝油等调味品的炒制，再加入经过长时间熬制的牛大骨汤，再添加10多种秘制的、一定比例的中草药配方精制而成。骨汤是牛肉面 离入味的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香味鲜美，滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，去风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。

结语：通过上面的介绍，大家是不是对刀削面卤的做法已经完全了解了呢?刀削面的做法非常简单，在家轻轻松松就能制作，加些调料之后，非常的美味。以上是小编给大家介绍的刀削面卤的相关知识，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。