20150224美食地图节目：北京酱肘子的做法

肘子的营养价值是非常丰富的，常吃肘子有非常好的美容作用，对我们的身体健康是非常有帮助的，而且非常美味。那么日常生活中酱肘子的做法是怎样的呢?那就让我们随着美食地图节目一起来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

北京酱肘子的做法

材料

猪前肘。

调料

花椒，大料，绿青豆。

葱，姜，蒜，草果。

香叶，冰糖。

捆肘子的细白绳。

做法

1、首先我们就要将准备好的肘子清洗干净，然后再用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，这是非常关键的一步，一定要刮干净。

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4、然后锅中加入适量的水，并将其烧开，接着加入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香等进行熬制。

5、将焯好的肘子从锅中捞出。

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、然后直到冰糖变成琥珀色的时候，就可以用竹铲子进行搅拌了，直到将其搅拌均匀，就可以了。

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13、转成中火盖盖。

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

15、中火酱制半小时待肘子入味。

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

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