这7种猪肉千万不要吃
猪肉在我们的日常饮食里面是一种比较常见的肉类食品了，那么你知道如何正确食用猪肉吗？你知道吃猪肉的一些饮食禁忌吗？今天小编就来告诉你这7种猪肉千万不要吃，不然吃猪肉就等于自杀，一起来看看吧。
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是如果在高温下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物就会发生化学反应，形成芳族胺基物质，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
2、不宜用热水浸洗猪肉
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。
当猪肉放在热水里面浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会消失。而且于此同时，在肌溶蛋白里含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分也会丢失，如果这些成分消失就会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。
3、忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。
病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。
4、吃瘦肉也应适量
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
5、不要吃豆猪肉
豆猪肉也不能吃，因为豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。
虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。
6、忌食用高温油炸的咸肉
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。
猪肉勿以贵贱论品质
猪肉是中国人喜爱的肉食之一。随着生活条件越来越好，各类品牌的猪肉开始“搏击”市场，它们打着“农家饲养”、“走地”、“不吃饲料”等卖点，价格比普通猪肉高出一倍到数倍，却吸引了不少渴望吃得更健康、更美味的消费者。
许多人都有这样的疑问：这类猪肉和普通猪肉的区别究竟在哪里，是否值这个价?普通猪肉是不是都靠饲料、激素等催熟，吃多了对身体有没有影响?我们究竟该如何选购猪肉?
事实上，对于猪肉养殖业，人们存在着许多误区。下面让我们通过专家们的解答，对猪肉有个清醒的认识吧。
土猪比瘦肉型猪：风味好但营养无差别
人们一般都喜欢买瘦肉，在市场上看到肥肉多的猪肉，通常不会购买，这就导致瘦肉型的猪越来越受欢迎。
事实上，我们吃的这类瘦肉型猪都是“快大猪”，大多是外国的品种，比如长白、大自、杜洛克等，快大的从出生到上市只需要5个月，目前市场上80%都是这些品种。而那些看上去肥肉相对较多、卖相不讨人喜欢的猪肉，恰恰是风味比较好的土猪，例如广东花猪、江苏太湖猪，它们个子小，比较肥，生长速度慢，需要养7-8个月，可猪肉味道却比“快大猪”浓一点，中国大多数传统品种的地方土猪都具有这种特征。
猪肉脂肪含量高自然就会吃起来香，就像现在酒楼里卖得很贵的神户牛柳、雪花牛肉，因为瘦肉里夹着大量的脂肪，所以吃起来香，很受欢迎。
但以往的猪肉市场状况是，人们都想买瘦的，所以瘦肉率越来越高，市场上瘦肉型猪卖得贵，肥肉型土猪卖得便宜也没人要，于是养殖户都去养瘦肉型猪，不养土猪了。这和鸡正好相反，越土的鸡卖得越贵。这就让一些聪明的商家瞅准了这个市场的空档，推出各类品牌的土猪。猪还是那个猪，只是包装一下，打个高价，马上就受到市场欢迎，真有点“同猪不同命”。
养殖专家指出，如果单从营养价值的角度看，没必要花如此高的价钱去买品牌猪肉，因为土猪和瘦肉型猪的营养价值是没有什么区别的，目前从技术上还无法做到能让某个品种的猪肉营养价值更高。但是如果从风味上去考虑，消费者认为这个牌子的猪肉吃起来口感好一点，香一些，认为值这个价，那么就不妨去买。
猪生长的快慢与激素无关有人认为，通过饲料生产出来的猪肉、鸡肉都有毒素残留，不安全;饲料添加剂都含有有害物质;儿童的肥胖和早熟是由于吃了有激素残留的肉类引发的。这些其实是对饲料和养殖行业的误解。
广东省农业科学院院长蒋宗勇告诉笔者：动物长得快，主要是因为良种选育、饲养管理科学、动物防疫良好和饲料营养全面均衡的结果。
消费者一向对饲料没有好感，但事实上，饲料就类似婴幼儿吃的配方奶粉，我国常用的饲料组成是：60%玉米，30%豆粕，5%～7%麸皮，余下是3%～5%的钙、维生素、微量元素和氨基酸等。现时对动物的营养研究比对人的营养研究更透彻，巧妙地配制饲料，可以在一定程度上控制猪不同部位的生长。例如加大能量饲料的量可以促进猪肚生长，而加大蛋白质和氨基酸的量则能促进猪腿肌肉的生长。
同时，我国《饲料和饲料添加剂管理条例》及相关配套法规明确规定，禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品，违者予以严厉处罚。工业饲料如果按照法律法规的要求生产，是不会使用激素和违禁药物的。所以，绝非像一般市民所想的，使用激素才能使畜禽长得又快又壮。
科学饲养比散养更安全
西方发达国家，所有的猪和鸡都是吃饲料长大的，所有的动物也都是在畜禽舍里长大的，没有散养的动物，因为西方人认为，散养条件下不可控、不安全的因素更多。
与养鸡一样，散养的猪是自由采食的，我国农村卫生状况较差，猪极有可能吃了大量随地丢弃的垃圾，或者隔天的食物，这会使饲料生成亚硝酸盐，使猪本身和食用猪肉的人中毒;而且农户饲养猪时没有完善的防控疾病系统，发生疫情时也没有科学的处理措施。
规模化、集约化饲养猪只时，猪舍设计科学，精心选种育猪，定期进行消毒检测;后还应用了高科技手段，根据测试血清抗体的结果给猪注射不同品种和分量的疫苗，全程监测，保证猪的健康和猪体无药物残留;而科学配制的干饲料，则能根据猪的体重精确计算应喂的饲料量，使猪按预期速度增长。
正规市场的猪肉可放心食用养殖专家指出，正规市场的畜禽可以放心购买。现在广东省的饲料企业合格率高达90%以上，而水、牙膏、化妆品等这些人们直接使用的商品合格率还没有这么高。
另外，猪从养殖场出场前，在猪场要进行检疫，经当地兽医站开检疫证才能流通。进屠宰场后，屠宰场同样有职责要检疫，同时有检疫部门常驻屠宰场和大型批发市场，他们要负责再检疫一次。“有毒”猪肉只是有限的不法养殖户造成的个别案件。只要是在大型、正规的市场、超市出售的猪肉，市民大可放心食用。
学会鉴别健康猪肉和病死猪肉
外观鉴别：
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪的呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪因放血不全，血管中残留血呈紫红色，可有气泡，健康猪放血良好，血管中残留极少。
弹性鉴别：
新鲜猪肉用手指往下压，凹陷处会立即复原，肉面无黏液感。变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有明显黏液感。
吃猪肉亦可提高性欲
都有羊肉壮阳的说法，能提高性欲和性功能，可日前阿根廷女总统克里斯蒂娜在总统府的一次商务会议上自曝：“吃猪肉有助提高性欲，改善性生活。我觉得吃上好的烤猪肉远比服用伟哥等壮阳药有用。”这一新奇观点倒是让人吃惊不小，但是否有理可循呢?
克里斯蒂娜总统说，她和丈夫一到周末就喜欢吃一顿美味的猪肉宴，“整个周末，我们的兴致都非常高。”而阿根廷猪肉生产协会主席胡安·乌切利非常支持克里斯蒂娜的说法，“在丹麦和日本猪肉的消耗量都很高，他们的性生活比阿根廷人和谐多了”。
“这话有点夸张了。”某男科专家认为，猪肉含有丰富的蛋白质，补充大量动物蛋白能刺激性生活的需求，能提高性欲，但其作用别过分夸大。
一些专家也提到，女总统的说法本身就是错误的，伟哥的作用是改善男性勃起功能，帮助完成性生活，而不是提高性欲。
从性生活的角度来说，人本身应该均衡补充植物蛋白和动物蛋白，动物蛋白对性生活有一定促进作用。猪肉具有主治肾虚体弱、补虚、滋阴等食疗作用。在日本，猪肉亦被称为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%～50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低，这样可以防止血管硬化等问题，保护血管，使血液畅通，也有利于性器官的勃起。
识别死猪肉的方法
死猪肉是指病猪或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉从外观看一般都有出血或充血痕迹，颜色发暗，肥肉呈黄色或者红色，肌肉无光泽，用手指用力按压，凹部不能立即恢复。
再严重一些的死猪肉，会有囊包虫，用刀子在肉上切，厚度1厘米，长度20厘米，切几刀后，在切面上仔细看，如果发现肉上附有石榴籽一般大小水泡状的东西，就是囊包虫，这种肉对人体危害很大，不能食用。
Step 1.看颜色
新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。
Step 2.轻触摸
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
Step 3.观外表
放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。
Step 4.闻味道
闻时无异味。新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。
Step 5.看肥膘
肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。
专家：好吸收的肉类是猪肉
被誉为我国肴馔精华的猪肴，在它的本命年可以说更受美食家和广大食者的喜爱。现将大江南北各民族有代表性的美味猪肴奉献给大家。
一、“天府之国”猪肴奇绝
先说祖国的大西南——四川人烹调的种种猪肴，自古以来为诸多美食家津津乐道。宋代陆游《剑南诗稿·蔬食戏书》称赞他在四川吃到的美食有：“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”至于古代川菜猪肴的烹制情况，清代绵州(今四川罗江)人李化楠、李调元父子《函海·醒园录》，记有38种烹法，包括蒸、炸、烹等，而每种烹法又具体介绍了多项烹调技术：粉蒸、旱蒸、清蒸、烤蒸、炸蒸、酿蒸……例如，书中所记的“蒸风猪小肠：猪小肠放磁盆内，先滴下菜油少许，用手搅匀，候一时久，下水如法洗净，切作节段，每节量长一尺许，用半精白猪肉，锉极碎，下豆油、花椒、葱珠等料和匀，候半天久，装入肠内，铺层笼内蒸熟，风干。”川莱发展到现在，它的猪肴名吃如成都满汉全席的热菜：叉烧奶猪、项圈肉、香花炒肚丝、叉烧宣腿、耳烩宣腿丝、火腿菜心等。脍炙人口的四川风味菜肴，还有成都等地大小餐馆的回锅肉、烟熏排骨、鱼香肉丝、锅巴肉片……其中，色、香、味、形、名俱佳的有龙眼甜烧白，烧白即扣肉，它以蜜饯樱桃镶嵌在扣肉上，周围撒有白糖，造型很像龙眼。
二、岭南猪肴风味独特
在我国东南沿海一带，聚居在那四季常青的海南岛五指山区的黎族同胞，一年四季可以享受味美色鲜的“酸肉”猪肴。制法是：把褪毛洗净的猪肉切成小块，肉块中间掺大米粉、野菜和适量的盐及调味品，装坛密封腌渍即成。食用时或煮或炒，加上其他菜肴增香。酸肉肥而不腻，风味独特，深受美食家和中外游客称赞。
粤菜猪肴首推“白云猪手”，它的主料猪蹄，肴史悠久，皮脆肉爽，甜酸可口。传说，此肴始自广州白云山，山上有座庙，庙里有个小和尚，他馋嘴吃荤，一次偷偷找来猪蹄装进瓦坛烧食，刚刚煮熟要吃发现师傅走近，急忙把坛子藏到庙外的山溪中。上山打柴的樵夫路过这里口渴取那瓦坛饮水，发现坛内猪蹄，于是带它回家以糖、盐、醋等调味而食，越吃越香。从此，坛烧猪蹄的吃法便在民间流行开来。
闽菜的猪肉美食，有省会福州的肉燕皮，这是当地的一道传统猪肴，已有500年以上的历史，以具有燕窝风味著称。制作时先做肉胚，取猪后腿瘦肉剔除筋、膜，按不同的部位、硬度切成碎块搭配成堆;捶打肉胚加糯米等辅料，再捶成胶状肉泥;边轧辗肉泥，边掺进淀粉，轧成薄片晾干。加工成这样的肉燕皮包上调配的肉糜，和肉馅制咸肉糜，先蒸后煮做成肉燕。肉燕皮和肉馅制成燕丸。肉燕皮切细放进配料的汤锅煮成燕丝。
三、“鱼米之乡”美味猪肴
号称“鱼米之乡”的江南，也有多种多样的猪肉佳肴名莱，诸如南京的又烤乳猪、镇江的水晶肴蹄、无锡的肉骨头、苏州的陆家酱肉、靖江的肉脯、如皋的火腿、泰兴的红肠、太仓的肉松等等。苏菜若干猪肴附会着有趣的饮食文化故事，像扬州的蟹粉狮子头，传为御厨献给隋炀帝杨广的一道“葵花献肉”，它的制法和色、香、味、形都和现在所称的“狮子头”相同;狮子头，指肴型大而蓬松，颜色近似金黄，宛若雄狮头部模样。时值这位皇帝驾临扬州，原计划游葵花岗观琼花未成，扫兴而归，用膳时见“葵花献肉”龙颜转悦。
有“杭州第一名菜”美名的东坡肉，色泽酱红诱人，汤肉交融，肉质酥烂可口，醇厚味浓。相传，这道古典猪肴为宋代名家苏东坡创制。苏东坡深谙猪肴烹调，曾作《食猪肉诗》“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不鲜煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”相传苏东坡官居杭州期间，兴修水利造福百姓，西湖疏浚完工时，百姓给苏东坡送礼致谢。苏东坡把礼品中的猪肉集中起来切成砖块状，以绍酒焖制。然后把那一块块红酥香嫩的熟肉送还百姓，百姓食后莫不称赞此肴，为了纪念恩人苏东坡而称之为“东坡肉”。之后，当地一家饭馆专营东坡肉的生意，每天宰杀10头肥猪还供不应求。其他饭馆纷纷仿效这道猪肴名食，招揽顾客，后来由同行公议把“东坡肉”列为杭州珍馐美馔之首。
四、“北食”猪肴丰富多彩
北方的猪肴品种也丰富多彩，以主导“北食”的鲁菜为例，猪身的各个部位都可以烹成美味佳肴。如九转大肠、氽黄管脊髓、汤爆肚头、炒腰花、锅烧肘子、罐儿蹄、琉璃肉、炒里脊丝、酥白肉、火爆烤肉、桂霜丸子……单是鲁菜菜系的孔府菜，各类猪肴据不完全统计就有70余种：烤乳猪、八宝肉、蜜制金腿、芙蓉排骨、炒猪耳、炒灵台、红烧猪尾等。晾干肉片，为孔府家厨的传世猪肴，古称孔门干肉，它以糖、酱调味(火靠)成，色泽紫红油亮，甜成软韧醇香。另有一道孔门干肉，现称干崩肉丝，主料为猪瘦肉，配以五香豆腐干，它也是色红发亮，脆中带韧，徼咸爽口。
“北食”猪肴还有豫菜的郑州坛子肉、新郑的丁家粉蒸肉、开封的紫酥肉、社旗的蹄花丝、安阳的“三熏”(熏口条、熏大肠、熏猪肚)等。和“杞人忧天”故事有关的杞忧烘皮肘，是河南传统名莱之一。古籍《列子·天瑞》记有“杞国有人忧天地崩坠”。杞国位于今河南杞县一带，当地传说这位忧天的杞人有好友王良，王良邀杞人饮宴解忧，席上的主菜烘皮肘，色似琥珀，晶莹明亮，皮酥肉烂，香甜适口，杞人吃着很对口胃，加上听了王良一番劝告，从此心情好了起来。实际上，烘皮肘是一道药膳，配料有补肾的枸杞、壮筋的黑豆、补肝的大枣，王良又让杞人日后多吃此肴，对他的身心起了很好的食疗作用。
此外，“北食”的猪肴名吃还有：冀菜的改刀肉、京菜的木樨肉、晋菜的葱花排骨、陕菜的商芝肉、陇菜的冬梨肉、辽菜的白肉血肠、清真莱的芝麻里脊……啊!我国各个菜系的猪肴名吃，真是美不胜收。
食用猪肉亦可长寿
外间教授对日本平均寿命高的冲绳县进行调查，分析了80岁以上的老人的饮食构成，结果发现，这些老人们几乎每天都吃猪肉，而且猪肉煮的时间都很长，一般都得炖上3-5个小时。
经化验分析表明，原来猪肉经过长时间煮炖后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，且胆固醇量大大降低，如此营养丰富且胆固醇含量低的猪肉的确是老年人的好食物。
不能搭配猪肉的食物
人们日常接触多的肉类食品可能就是猪肉了，因为太常吃，人们还发明了许多新鲜花样去烹饪这道传统美食，发明创新固然好，可你知道猪肉不能和什么一起吃吗?不懂营养知识乱来则会给健康带来麻烦哦……
猪肉不能和牛肉一起吃
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”。
这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。
性味有所抵触，故不宜同食。
猪肉不能和大豆一起吃
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%——80%的磷是以植酸形式存在的。
它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。
猪肉不能和香菜一起吃
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补”。
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
猪肉不能和羊肝一起吃
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。
猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
总结：通过小编上文的介绍，你知道吃猪肉等于自杀了吗？你知道有哪这7种猪肉千万不要吃了吗？猪肉的营养价值虽高，但是我们也要正确吃猪肉，避开那些吃猪肉的误区，健康饮食，这样才能将猪肉吃出健康营养来。
