豆制品有哪些？
豆制品是以大豆为主要原料加工制成的食品，常见种类包括大豆制品（如豆腐、豆浆）、发酵豆制品（如豆豉、腐乳）及其他豆制品（如腐竹、豆干）。
一、大豆基础制品豆腐：富含植物蛋白（约8~15g/100g），质地柔软易消化，是优质蛋白质来源，钙含量约138mg/100g，适合各年龄段人群。豆浆：保留大豆营养成分，建议选择无添加糖版本，每日200~300ml为宜，乳糖不耐受者可替代牛奶作为钙源。豆干/香干：含水量低（约50%），蛋白质含量达15~20g/100g，适合作为佐餐零食或烹饪食材。
二、发酵豆制品豆豉：经微生物发酵制成，富含游离氨基酸（如谷氨酸），钠含量较高（约1500mg/100g），建议控制食用量。腐乳：传统发酵豆制品，含B族维生素和益生菌，需注意选择低盐版本（钠含量<1000mg/100g），痛风患者慎食。纳豆：富含纳豆激酶（需高温灭活），日本研究表明适量食用可辅助调节血脂，但需注意新鲜度。
三、其他特色豆制品腐竹/油皮：大豆蛋白浓缩制品，蛋白质含量达45%以上，膳食纤维丰富，适合凉拌或炖煮。鹰嘴豆泥：地中海饮食常见食材，富含膳食纤维和植物甾醇，可替代黄油涂抹面包。天贝：印尼传统发酵豆制品，含植物雌激素和γ-氨基丁酸，有研究显示可能辅助调节血糖。
豆制品营养丰富，中国居民膳食指南建议每周摄入50~75g大豆及其制品，可降低心血管疾病风险。但肾功能不全者需控制摄入量，痛风患者避免高嘌呤发酵豆制品。参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：123-125.
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