猪肝补什么
猪肝是营养密度极高的食物，能补充优质蛋白质、铁元素、维生素A及多种微量元素，尤其适合预防缺铁性贫血、改善视力和促进儿童生长发育。
一、猪肝补什么？核心营养素解析
1.补铁王者：预防缺铁性贫血
猪肝是天然的「补铁宝库」，每100克猪肝含22.6毫克铁，且以血红素铁形式存在，吸收率高达20%~30%，远高于植物性食物的非血红素铁（吸收率仅2%~20%）。中国营养学会建议成年女性每日铁需求20mg，猪肝可满足约1/3的日需求量，儿童、孕妇等群体更需优先补充。
2.维生素A大户：保护视力与黏膜健康
猪肝富含维生素A（视黄醇），每100克含量达4972国际单位，远超《中国居民膳食指南》推荐的成人每日摄入量（男性800μgRE，女性700μgRE）。维生素A是视网膜感光细胞的关键成分，缺乏会导致夜盲症、干眼症；同时参与上皮细胞修复，对呼吸道、消化道黏膜健康至关重要。
3.优质蛋白与微量元素来源
猪肝蛋白质含量约19g/100g，含有人体必需的8种氨基酸，且比例接近理想模式。此外，猪肝还富含维生素B族（如B2、B12）、锌、硒等营养素，其中锌含量达5.78mg/100g，参与生长发育、免疫调节和味觉形成，尤其适合儿童、青少年及素食者。
4.中医视角：补肝明目与气血双补
中医认为猪肝「性温，味甘苦」，归肝经，具有「补肝明目、养血」的功效，《本草纲目》记载其能「疗肝风虚热」。现代研究也证实猪肝中的肝糖原、铁蛋白等成分可辅助改善肝血不足症状，如面色苍白、眼目昏花等，但需注意猪肝作为动物内脏，胆固醇含量较高（约288mg/100g），高血脂人群需控制摄入量。
食用注意事项
猪肝需彻底煮熟，避免寄生虫感染（如弓形虫）；建议每周食用1~2次，每次50~100克为宜，单次过量易导致维生素A蓄积中毒；
痛风患者、高胆固醇血症者需在医生指导下食用；
儿童食用前需确认无过敏史，避免生食或半生食。
参考文献：
[1]中国营养学会.中国居民膳食指南(2022)[M].人民卫生出版社，2022：112-113.
[2]国家卫生健康委员会.中国居民膳食营养素参考摄入量(2013版)[J].营养学报，2014，36(1)：1-6.
[3]《中医营养学》(十四五规划教材).人民卫生出版社，2021：156-157.