大豆也可以这么吃

单位有个同事每天早晨必不可少的就是一杯豆浆，还是妈妈每天给准备的爱心早点，但是她自己却说不是很爱喝，虽然他知道豆类中有很好的幼稚蛋白，但是每天喝豆浆也有喝腻的时候。那大豆是不是就只有黄豆呢?除了豆浆还有哪些豆制品营养价值很好?豆类和什么食物一起食用营养价值更能很好的利用呢?

大豆的分类

大豆除了黄豆以外还有：黑豆、青豆、褐豆、双色大豆。大豆是植物中优质蛋白质的来源，还含有不饱和脂肪酸、钙和B族维生素，以及很多植物化学物质：大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖。这些植物化学物质具有很多生理功能：抗氧化、调节免疫力、抑制肿瘤、降低胆固醇、延缓衰老等。

豆制品及其营养

生活中除了新鲜的豆类可以供我们食用外，其实还有很多豆制品可以供我们选择。比如：豆芽、豆腐、豆干、腐竹、豆豉、豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁等。这里面的发酵的豆制品除了蛋白质部分分解较易吸收还有某些营养素(如微生物在发酵过程中合成的维生素B2)含量有所增加。

还有大豆制成了豆芽，除了原有的营养素外还含有较多的维生素C，因此当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。所以大豆种类这么多，豆制品这么多，每天换着花样吃，就不会腻了，还能很好地补充其他的营养素。何乐而不为呢。

大豆的好伙伴

大豆虽然是很好的优质蛋白的来源，但是蛋氨酸却缺乏点、赖氨酸丰富，而谷类中蛋白质正好缺少赖氨酸、蛋氨酸丰富。大豆与谷类的结合就成了蛋白质互补的最佳来源。所以在我们平日饮食的时候可以将谷类与大豆结合一起食用，比如做八宝粥、二米饭等。

以后想摄入优质蛋白，又怕食物单一的朋友们就可以多样选择了。