如何安全的生吃蔬菜

有些蔬菜是可以生吃的，如莴苣菜叶，白萝卜，香菜，莴笋，青椒(彩椒)，黄瓜，西红柿等。生吃蔬菜能最大限度的保持蔬菜中的营养素，尤其是维生素不受热的破坏，因此对身体是非常有益的。

但是，由于蔬菜的整个生产过程，一是离不开土地，二是要上化肥，三是必要时要施农药，因此，土壤，农家肥或是化肥以及农药都会污染蔬菜。农家肥中的粪便，垃圾等等，其中可能含有大量的痢疾，伤寒，结核等病菌和肝炎，流感等病毒，以及蛔虫，钩虫，蛲虫等多种寄生虫卵。通过施肥，这些病原体很容易附着在蔬菜上。人吃了会带入人体，损害我们的身体。现在菜农使用农药非常普遍，蔬菜上会含有一定的残存农药，农药随着蔬菜进入人体，也会危害我们的身体健康。所以，被病原体和农药污染的蔬菜，如果不洗净生吃，则会导致疾病的发生。

怎样减少蔬菜中的农药

如何清理蔬菜中的残留农药，是食用蔬菜保证人体健康的一个关键措施。如果长期食用农药及微生物污染的蔬菜，虽然当时并没有什么症状显现，但是随着摄入量不断增减，毒素的积蓄和人体慢性中毒，肝细胞会逐渐受损，硬化，甚至引发癌症。

怎样清除蔬菜中的残留农药和寄生虫呢

1：泡：用淘米水浸泡。淘米水呈碱性，对有机农药有着显著的解毒作用。可以将蔬菜瓜果放在淘米水中浸泡10—20分钟，然后用清水冲洗干净。或者把蔬菜先用清水洗净泥沙，再放进蔬菜清洗剂中浸泡20分钟左右，然后再用清水洗净即可;

2：烫：比如把青椒，花菜，芹菜，豆角等用清水洗净后下入开水锅中烫一下，大约1分钟左右捞出，再用清水冲洗一下，这样可以清除70%以上的残留农药;

3：碱洗：对于韭菜，小白菜，菠菜等，先洗去泥，放在碱水里或是小苏打水里泡30分钟左右。捞出洗净即可，其残留农药可基本消除。一小勺碱面或是小苏打即可。

4：削皮：对于萝卜，土豆，冬瓜之类的蔬菜，当然食用前应先削皮，去皮是清除残留农药极好的办法，削皮后再用清水冲洗一下就可以了。

哪些蔬菜受农药污染较少

现在菜农普遍使用农药防治病虫害，因此我们在食用这些蔬菜时，如何选购是十分重要的，也是必须注意的。据分析，有些蔬菜本身具有较强的抗病虫害功能，有些蔬菜自身的气

味还可以达到驱虫作用，所以在种植过程中一般很少使用农药。

1：生长在山区和郊区的野菜一般没有农药和空气污染，如马齿苋，扫帚苗，龙须菜，苦花菜等。这些蔬菜所含蛋白质比种植的蔬菜要高出10%--20%，尤其是矿物质比较齐全。这些野菜生长在野外，无需人工施肥，不需要是农药除虫，人食用比较安全，可适当选食;

2：有些蔬菜用药比较少，比如生菜，苋菜，芹菜，菠菜，辣椒，西红柿，茄子，菌藻类等。这些蔬菜或是抗虫力较强，或是生长在冬季虫少的季节，一般不用施农药。而像茼蒿，蒿子秆这样的蔬菜，本省有着较强的气味，是为数不多不用施农药的蔬菜。

3：部分生长在泥土中的蔬菜农药污染少。这些蔬菜一般不用打药，即是使用农药，由于生长在泥土中，残留农药也会被泥土吸收分解，其对人体危害会大大减少。比如芋头，萝卜，胡萝卜，马铃薯，鲜笋，蒜，葱，姜等基本不受农药污染。

4：人工培育的芽苗菜：(无根豆芽除外);这些芽苗菜完全无农药，在它们生长和培育阶段几乎不用打农药现象，因而无农药污染。

目前使用农药较多的蔬菜是大白菜，空心菜等大部分叶菜类蔬菜。特别是在夏天少雨季节购买蔬菜时，应先闻一下有无农药味，是不是绝对无虫眼;有农药味或是绝对无虫咬的蔬菜，其残留农药可能性极大，应适量购买。买回后，应参照前面所说进行清洗，以做到做大限度减少农药的摄入，保证我们的身体健康!