为了家人健康 做饭时别省了焯水这道工序
饮食健康对我们的身体至关重要，一些经常做饭的朋友知道，有些食材在烹饪之前要先焯水，那么什么是焯水?焯水的方法有哪些?并不是所有食物都需要焯水，哪些食物在烹饪之前需要进行焯水?
焯水是什么意思
焯水是做饭的一道工序，是将食材放在开水里加热至半熟或者全熟，之后再进行进一步的烹调。焯水可以让蔬菜的颜色更鲜艳，还能去除苦、涩等味道;有膻腥味的肉类经过焯水之后可以减少异味;将食材焯水之后还可以减少烹饪的时间。
焯水的方法有什么
1、用开水焯水
开水锅焯水就是将锅内的水烧开，然后将食材下入锅中，之后要及时对食材进行翻动，时间要短一些，如果时间太长，容易导致食材的颜色变淡，水微开之后就可以捞出晾凉，这样的方式比较适合蔬菜。
2、用冷水焯水
冷水锅焯水是将冷水和食材一同下锅，水要将食材覆盖，是为了让食材变熟，一些体积较大，不容易熟的食材可以用冷水锅焯水，还有一些肉类通常也采用这种焯水方式。在加热的过程中，需要对食材进行翻动，保证受热均匀。
哪些食材需要焯水
1、肉类
肉类食物在烹饪之前焯水，可以将肉中的血沫、腥味以及其他一些脏东西去除。焯水时产生的血沫中含有脂肪、残留的血液，如果没有进行焯水，会影响肉的口感。
2、含有有毒物质的食材
豆类、新鲜黄花菜属于这类食物。这里说的豆类是夏季常吃的豆角，比如豌豆、扁豆、荷兰豆等，这些食材需要焯水，其中含有植物凝聚素、皂角素等成分，容易刺激肠黏膜，引发腹泻、呕吐等症状。新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质被身体吸收之后会形成有毒的二秋水仙碱，会导致中毒。所以在烹调这些食物时，建议先焯水，在烹饪的过程中也要保证食物被彻底煮熟，才能避免中毒。
3、含草酸的食物
我们常见的含有草酸的食物是菠菜和马齿苋，这两种食材中含有丰富的营养物质，经常食用对身体健康有好处，但是因为草酸含量比较高，所以在吃之前建议先焯水，避免身体摄入过多草酸，和体内的钙物质结合之后形成草酸钙。
4、含有亚硝酸盐的食物
大家对于亚硝酸盐都不陌生，这是一种致癌物质。常见含有亚硝酸盐物质的食物有香椿、西芹、春笋等，这些食物放置的时间越长，亚硝酸盐含量就越多，建议先焯水。焯水可以去除其中70%的亚硝酸盐，减少对身体的危害。
5、海产品
海产品中会残留细菌和有害物质，所以在烹饪海产品之前，需要先焯水，这样做能去除海产品中大部分细菌，也能让海产品的口感变得更好。
结语：焯水能让食材的颜色和口感更好，还能去除食材中的细菌和杂质，让食材的口感和营养更好。上文给大家介绍了在烹饪之间需要焯水的几种食材，希望大家在下次烹饪这些食材前先焯水，保证自己和家人的健康。
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