首都医科大学附属北京友谊医院营养科
简介：丁冰杰，首都医科大学附属北京友谊医院，营养科，副主任医师，博士。 首都医科大学营养与食品卫生博士毕业，擅长肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。 参与和承担5项国家级及校级院级科研课题，发表科研论文10篇（其中SCI论文6篇）。
肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。
副主任医师
蔬菜类中西兰花含膳食纤维等营养宜蒸煮，菠菜含铁高儿童防过量，胡萝卜有益视力可整食；水果类苹果带皮有果胶助肠道，梨润肺糖尿病控量，蓝莓富抗氧化儿童适量；全谷物类燕麦片含β-葡聚糖可辅食，全麦面包选低糖产品，糙米保留营养需煮透；豆类及豆制品类红豆含纤维注意糖分，绿豆清热糖尿病减主食，黄豆制豆制品防过敏；坚果种子类杏仁成人监护，奇亚籽儿童研磨，亚麻籽糖尿病监测血糖。 一、蔬菜类 1.西兰花：每100克约含5.1克膳食纤维，富含维生素C、维生素K等营养成分，烹饪时建议蒸煮以保留营养，儿童可适量食用以促进肠道蠕动，老年人食用时注意烹饪软烂便于消化。 2.菠菜：每100克约含2.2克膳食纤维，含铁量较高，适合各年龄段人群，但儿童需注意避免过量食用影响钙吸收，烹饪时尽量缩短时间减少营养流失。 3.胡萝卜：每100克约含2.8克膳食纤维，富含胡萝卜素，对视力有益，不同年龄段人群均可食用，可凉拌、炒菜或榨汁，但榨汁后纤维部分损失，建议整食。 二、水果类 1.苹果（带皮）：每100克约含2.4克膳食纤维，含有果胶等成分，能调节肠道菌群，儿童食用时需注意避免呛噎，老年人可每天吃1-2个保持肠道健康。 2.梨：每100克约含3.1克膳食纤维，有润肺止咳功效，糖尿病患者食用时需监测血糖，根据自身血糖情况控制摄入量，可选择在两餐之间食用。 3.蓝莓：每100克约含2.4克膳食纤维，富含抗氧化剂，儿童可作为健康零食适量食用，注意清洗干净，老年人食用可直接食用或制作成果酱但需控制糖分添加。 三、全谷物类 1.燕麦片：每100克约含10.6克膳食纤维，富含β-葡聚糖，能降低胆固醇，儿童可在营养师指导下添加到辅食中，老年人可作为早餐主食，搭配牛奶等营养更均衡。 2.全麦面包：每100克约含6.3克膳食纤维，相比精制面包更健康，糖尿病患者选择时注意查看食品标签，避免添加过多糖的产品，食用时控制分量。 3.糙米：每100克约含3.4克膳食纤维，保留了外层营养成分，烹饪时需煮透，儿童肠胃功能较弱可适量搭配其他易消化食物，老年人食用可促进肠道蠕动但要注意煮软煮烂。 四、豆类及豆制品类 1.红豆：每100克约含13克膳食纤维，可煮粥或制作豆沙，儿童食用红豆沙等制品时注意糖分控制，老年人食用红豆需煮烂，防止消化不良。 2.绿豆：每100克约含6.4克膳食纤维，具有清热解暑功效，不同年龄段人群均可煮汤饮用，糖尿病患者饮用绿豆汤时需注意减少主食摄入。 3.黄豆：每100克约含15.5克膳食纤维，可制作豆腐等豆制品，儿童食用豆制品需注意过敏情况，老年人食用豆腐等豆制品要控制量，避免增加肾脏负担。 五、坚果种子类 1.杏仁：每100克约含12克膳食纤维，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，儿童需在成人监护下食用，防止呛噎，老年人食用时控制每日摄入量，避免热量过高。 2.奇亚籽：每100克约含29.8克膳食纤维，可加入饮品或食品中，儿童不宜直接食用奇亚籽，需研磨后少量添加，老年人食用时注意用水充分浸泡使其软化后再食用。 3.亚麻籽：每100克约含27.3克膳食纤维，可磨成粉添加到食物中，糖尿病患者食用亚麻籽需监测血糖变化，因其可能影响碳水化合物代谢。
海参有增强免疫力、改善心血管健康、延缓衰老、促进儿童生长发育等功效，不同人群食用需注意相关事项，如健康人群受益、患特定疾病人群食用前咨询医生、已有严重疾病人群遵医嘱、儿童适量并注意烹饪方式及特殊病史评估等。 一、增强免疫力 海参中富含海参皂苷、多糖等活性成分。研究表明，海参多糖能够通过调节机体的免疫细胞，如巨噬细胞、T淋巴细胞和B淋巴细胞等的功能来增强免疫力。例如，海参多糖可以促进巨噬细胞的吞噬活性，使巨噬细胞能够更有效地吞噬和清除体内的病原体和异物；还能调节T淋巴细胞和B淋巴细胞的增殖与分化，增加抗体的产生，从而提高机体的特异性免疫功能。不同年龄、性别和生活方式的人群都可以从海参增强免疫力的功效中受益，健康人群食用海参可进一步提升自身抵御疾病的能力，而患有某些慢性疾病导致免疫力低下的人群，在合理食用海参的情况下也有助于改善免疫状态，但需注意如有严重免疫缺陷等特殊病史的人群，食用前最好咨询医生意见。 二、改善心血管健康 海参中的牛磺酸、钾、镍等元素及刺参粘多糖等成分对心血管系统有益。牛磺酸可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，有助于预防动脉粥样硬化；刺参粘多糖能够抗凝血、促进纤溶，抑制血小板的凝聚，降低血液黏稠度，从而起到预防血栓形成的作用。对于不同年龄的人群，随着年龄增长心血管系统功能可能逐渐下降，食用海参有助于维护心血管健康；男性和女性在心血管健康方面面临的一些风险因素有所不同，海参对改善心血管健康的作用对不同性别的人群都适用；有不良生活方式如长期高脂饮食、缺乏运动等导致心血管疾病风险增加的人群，食用海参配合健康生活方式有助于改善心血管状况，但已有严重心血管疾病病史的人群，食用海参需在医生指导下进行，避免因食用不当对心血管系统产生不良影响。 三、延缓衰老 海参含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是皮肤、骨骼等组织的重要组成成分。随着年龄的增长，人体胶原蛋白会逐渐流失，导致皮肤松弛、皱纹产生等衰老现象。海参中的胶原蛋白易于被人体吸收利用，能够补充皮肤等组织流失的胶原蛋白，使皮肤保持弹性和光泽，延缓皮肤衰老。此外，海参中的超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的氧化损伤，从而起到延缓机体衰老的作用。不同年龄的人群都能从海参延缓衰老的功效中受益，年轻人群食用海参可维持良好的皮肤状态和机体活力，中老年人群食用则有助于减缓衰老进程，但有严重衰老相关基础疾病的人群在食用海参时需谨慎，最好遵循医生建议。 四、促进生长发育（对儿童相对重要） 对于儿童来说，海参中的蛋白质等营养成分有助于生长发育。蛋白质是儿童身体组织构建和修复的重要物质基础，海参中的优质蛋白质含量较高，且氨基酸组成合理，能够为儿童的生长发育提供充足的营养。但儿童食用海参需注意适量，因为儿童的消化系统尚未完全发育成熟，过量食用可能会增加消化负担。同时，要选择合适的烹饪方式，避免添加过多刺激性调料。对于不同年龄段的儿童，应根据其消化能力和营养需求来合理安排海参的食用量，一般建议从少量开始尝试，观察儿童的反应后再逐渐调整食用量。有特殊病史如食物过敏等情况的儿童，食用海参前需进行过敏原检测等相关评估。
羊初乳含丰富营养成分有诸多益处，含蛋白质等利于生理功能维持，含免疫活性物质助增强免疫力，含某些成分益肠道健康，钙磷等矿物质对骨骼健康重要，婴幼儿消化系统未熟食用需谨慎，过敏人群食用前需注意，老年人有慢性病时食用含糖分产品需控量。 羊初乳含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（包括维生素A、维生素B族等）和矿物质（如钙、磷、铁等）。其中蛋白质的氨基酸组成接近人体需求模式，易于被人体消化吸收，研究表明其蛋白质消化率较高，能为人体提供优质的蛋白质来源来维持身体正常的生理功能，像构建和修复组织等。 增强免疫力方面 羊初乳中含有一定量的免疫球蛋白等免疫活性物质。免疫球蛋白可以帮助人体增强免疫力，抵御外界病菌的入侵。有研究发现，摄入含有免疫活性物质的羊初乳能够在一定程度上调节人体免疫系统，提高机体的抗病能力。例如，对于儿童来说，适当摄入羊初乳有助于降低呼吸道感染等疾病的发生风险，因为儿童免疫系统尚在发育中，需要充足的营养支持来完善免疫功能，羊初乳中的免疫活性成分可以起到一定的辅助作用；对于老年人，随着年龄增长免疫力逐渐下降，羊初乳中的相关成分可以帮助维持相对较好的免疫状态，减少患病几率。 对肠道健康的益处 羊初乳中的某些成分有助于维护肠道菌群平衡。它含有一些可以被肠道有益菌利用的营养物质，能够促进有益菌的生长繁殖。比如其中的寡糖成分，可以作为益生元被肠道内的双歧杆菌等有益菌发酵利用，改善肠道微生态环境。这对于不同年龄人群的肠道健康都有积极意义，对于婴幼儿，良好的肠道菌群有助于消化吸收，减少腹泻等肠道问题的发生；对于成年人，维持肠道菌群平衡可以保障正常的消化功能，预防便秘等肠道不适；对于患有肠道疾病康复期的人群，也有利于肠道功能的恢复。 对骨骼健康的作用 羊初乳中的钙、磷等矿物质对于骨骼健康至关重要。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷也参与骨骼的构建。合适的钙磷比例有助于骨骼的钙化，促进骨骼的生长和维持骨骼的强度。对于儿童来说，正处于骨骼快速发育的阶段，充足的钙磷等营养物质摄入有助于骨骼的正常生长，降低未来患骨质疏松等骨骼疾病的风险；对于老年人，能够帮助维持骨骼的密度，预防骨质疏松的发生，因为老年人骨骼中的钙流失相对较多，羊初乳中的钙等成分可以起到一定的补充和维持作用。 特殊人群注意事项 婴幼儿：虽然羊初乳有诸多益处，但婴幼儿的消化系统等生理功能还未完全成熟，对于羊初乳的消化吸收需要谨慎考虑。一般不建议将羊初乳作为婴幼儿的主要喂养来源，因为可能存在个体差异导致消化不良等问题，若要尝试，需在医生或专业人士的指导下进行，并且要密切观察婴幼儿的反应。 过敏人群：部分人群可能对羊初乳中的某些成分过敏，如对牛奶过敏的人群不一定对羊初乳完全不过敏，所以过敏体质者在食用羊初乳前最好先进行过敏原检测或少量尝试，观察是否有过敏反应，如出现皮疹、呼吸困难等过敏症状应立即停止食用并就医。 老年人：老年人在食用羊初乳时，若同时患有其他慢性疾病，如糖尿病等，需要注意羊初乳中的糖分等成分对病情的影响。如果羊初乳是含糖的产品，糖尿病老年人需要控制摄入量，遵循糖尿病饮食管理的相关要求，避免血糖波动过大。
减肥相关需注意蔬菜类中绿叶蔬菜、十字花科蔬菜富含纤维等利于控重，谷物类全麦制品升糖低、杂豆高纤维低脂肪可代主食，蛋白质类禽肉瘦肉、鱼虾富含优质蛋白，烹饪优先选清蒸等少油方式，儿童需多样摄入营养并控主食量，老年人食物可软烂且少食多餐，糖尿病病史人群选低GI谷物和蛋白质类食物稳定血糖。 一、蔬菜类 1.绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、油麦菜等，每100克热量通常低于20千卡，富含膳食纤维，可增加饱腹感，且能提供丰富维生素（如维生素C、维生素K等）及矿物质。研究表明，长期摄入高纤维蔬菜有助于减少热量摄入，辅助体重控制，因其纤维能延缓胃排空速度，使人在较长时间内保持饱腹感，减少其他高热量食物的摄取。 2.十字花科蔬菜：西兰花、花椰菜等，热量低，富含膳食纤维、维生素C和抗氧化物质。其膳食纤维同样有助于促进肠道蠕动，帮助排出体内废物，且这类蔬菜的营养成分能为身体提供基础代谢所需能量，同时减少脂肪堆积风险。 二、谷物类 1.全麦制品：全麦面条、全麦馒头等，相比精制米面，全麦含有更多膳食纤维（如不可溶性纤维）和B族维生素。全麦的升糖指数（GI）较低，食用后血糖上升缓慢，能持续为身体提供能量，避免因血糖骤升骤降导致的饥饿感反复，从而减少过量进食的可能。例如，一项研究发现，食用低GI食物的人群在相同热量摄入下，体脂堆积速度更慢。 2.杂豆类：红豆、绿豆、黑豆等，属于高纤维、低脂肪的谷物类食物。杂豆富含植物蛋白和膳食纤维，饱腹感强，且碳水化合物释放能量相对平稳，可替代部分精制谷物作为主食，有助于控制热量摄入同时满足身体对营养的需求。 三、蛋白质类 1.禽肉瘦肉：鸡胸肉、瘦鸭肉等，每100克鸡胸肉热量约133千卡，富含优质蛋白质，脂肪含量低。蛋白质能增加饱腹感，且有助于维持肌肉量，而肌肉量的增加可提高基础代谢率，使身体在静息状态下消耗更多热量。例如，有研究显示，高蛋白饮食者相比低蛋白饮食者，每日基础代谢可提高约80-100千卡。 2.鱼虾类：鲫鱼、鲈鱼、虾等，富含优质蛋白，脂肪多为不饱和脂肪酸，热量相对较低。以虾为例，每100克热量约93千卡，且富含微量元素（如锌、硒等），对身体代谢有积极作用，同时其低脂肪特性有助于减少脂肪堆积。 四、烹饪方式选择 应优先选择清蒸、清炒、炖煮等少油少盐的烹饪方式。例如，清蒸鱼能最大程度保留鱼肉的营养成分，且脂肪摄入少；清炒蔬菜可减少油脂添加，避免因油脂摄入过多导致热量超标。避免油炸（如炸鸡、炸春卷等）、红烧（如红烧排骨、红烧茄子等）等高油脂烹饪方法，此类烹饪方式会显著增加食物的热量含量，不利于减肥。 五、特殊人群注意事项 儿童：需保证蔬菜、谷物、蛋白质类食物的多样化摄入，确保营养均衡。例如，可将全麦面食制作成卡通造型增加儿童食欲，同时控制每餐主食量，避免过量。 老年人：烹饪时可将食物适当软烂处理，方便消化吸收，如将全麦粥煮得更黏稠。同时，根据身体状况控制食量，遵循少食多餐原则，避免因消化功能减弱导致热量摄入过多。 糖尿病病史人群：选择低GI的谷物（如全麦制品、杂豆）和蛋白质类食物（如鱼虾、瘦禽肉），以稳定血糖水平，防止血糖波动过大引发肥胖相关并发症。
早晨不吃饭对不同人群有诸多不良影响，包括血糖波动方面易致相关疾病，消化系统方面影响胆汁分泌排泄、胃肠蠕动与消化功能，对大脑功能有影响致认知等问题，儿童、孕妇、老年人等特殊人群受影响更显著，儿童影响生长发育，孕妇影响胎儿营养获取，老年人易现低血糖等并加重骨质疏松等。 消化系统方面 影响胆汁分泌与排泄：胆囊储存胆汁，经过一夜的时间，胆囊内储存了一定量的胆汁，正常情况下，早晨进食会刺激胆囊收缩，使胆汁排入肠道参与消化。如果早晨不吃饭，胆囊持续处于收缩状态，胆汁排泄不充分，长期下来可能导致胆汁淤积，增加胆囊炎、胆结石的发病几率。例如，有研究发现，长期不吃早餐的人群患胆结石的风险比规律进食早餐的人群高出数倍。 影响胃肠蠕动与消化功能：胃肠道在清晨也有一定的消化蠕动节律，早晨不进食会使胃肠蠕动失去正常的刺激，导致胃肠功能紊乱。胃酸会在没有食物中和的情况下长时间刺激胃黏膜，容易引发胃炎、胃溃疡等疾病。比如，长期不吃早餐的人，胃酸分泌异常，对胃黏膜的损伤几率增加，进而影响食物的消化吸收，导致营养摄入不均衡。 对大脑功能的影响 大脑的正常运转需要葡萄糖提供能量，早晨不吃饭会使大脑得不到充足的葡萄糖供应。长期如此可能影响大脑的认知功能，导致注意力不集中、记忆力下降等。例如，有研究针对学生群体进行的跟踪调查发现，长期不吃早餐的学生在课堂上的注意力持续时间明显短于规律进食早餐的学生，学习效率也相对较低。对于老年人来说，大脑本身的代谢功能有所下降，若早晨不吃饭，更容易出现头晕、乏力等脑供血不足相关的症状，长期可能对大脑的神经细胞造成一定的损害，增加认知障碍等疾病的发病风险。 特殊人群需特别注意 儿童：儿童处于生长发育的关键阶段，早晨不吃饭会严重影响身体的生长发育所需营养的获取。儿童的大脑发育迅速，对能量和营养物质的需求较高，若早晨不进食，会导致生长激素分泌受影响，影响身高的增长。同时，儿童的消化系统还在发育中，长期不吃早餐更容易出现胃肠功能紊乱等问题，进而影响整体的健康和生长发育状况。所以家长应重视儿童的早餐，保证其摄入足够的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养物质，以支持儿童正常的生长发育和身体机能运转。 孕妇：孕妇需要为自身和胎儿提供充足的营养。早晨不吃饭会使孕妇自身的营养供应不足，进而影响胎儿的营养获取。胎儿在母体内的生长发育依赖于孕妇通过饮食摄入的营养物质，孕妇早晨不进食可能导致胎儿生长受限等问题。例如，孕妇缺乏必要的营养会影响胎儿的神经系统发育等重要方面。所以孕妇必须保证早晨合理进食，摄入富含蛋白质、铁、钙等多种营养成分的食物，以满足自身和胎儿的营养需求。 老年人：老年人的消化功能减退，新陈代谢相对缓慢。早晨不吃饭更容易出现低血糖等情况，因为老年人的血糖调节能力不如年轻人，一旦出现低血糖，可能引发头晕、心慌、乏力等不适症状，严重时甚至可能导致跌倒等意外情况。而且老年人长期不吃早餐还可能加重骨质疏松等问题，因为身体缺乏必要的营养物质来维持骨骼的健康，如钙的摄入不足等。所以老年人要重视早餐，选择营养丰富、易于消化的食物，如全麦面包、鸡蛋、牛奶等，保证身体营养的供应。