首都医科大学附属北京友谊医院营养科
简介：丁冰杰，首都医科大学附属北京友谊医院，营养科，副主任医师，博士。 首都医科大学营养与食品卫生博士毕业，擅长肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。 参与和承担5项国家级及校级院级科研课题，发表科研论文10篇（其中SCI论文6篇）。
肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风症、肾脏疾病、外科疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗、营养风险筛查及营养评定等。
副主任医师
橙汁是一种以橙子为原料的果汁饮料，具有补充维生素C、促进消化、降低胆固醇、预防心脏病、美容养颜和提高免疫力等功效和作用，但饮用时需注意适量，胃酸过多、胃溃疡、肾功能不全、糖尿病患者及服用药物的患者应在医生的指导下饮用，同时还需注意识别橙汁的品质，选择优质的橙汁。 橙汁是以橙子为原料经过榨汁机压榨得到的果汁饮料，口感甜美，受到很多人的喜爱。橙汁除了口感好之外，还有许多对人体有益的功效和作用。下面我们就来详细了解一下。 一、功效与作用 1.补充维生素C：橙汁中富含维生素C，维生素C具有抗氧化作用，能够保护细胞、增强免疫力、促进铁的吸收、预防癌症等。 2.促进消化：橙汁中含有丰富的果酸和纤维素，果酸可以刺激肠胃蠕动，促进消化，纤维素可以促进肠道蠕动，帮助排便，预防便秘。 3.降低胆固醇：橙汁中的类黄酮和果胶等物质可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病。 4.预防心脏病：橙汁中的类黄酮和钾等成分可以降低血压，预防心脏病。 5.美容养颜：橙汁中的维生素C和类黄酮等成分具有抗氧化作用，可以减少自由基对皮肤的伤害，预防皮肤老化，使皮肤更加光滑细腻。 6.提高免疫力：橙汁中的维生素C和类黄酮等成分可以增强免疫力，预防感冒和其他疾病。 二、使用禁忌 1.橙汁中含有果酸和果糖，过量饮用可能会对牙齿造成损害，引起牙痛、龋齿等问题。因此，饮用橙汁后应及时漱口。 2.橙汁中含有丰富的维生素C和果酸，过量饮用可能会导致胃酸分泌过多，引起胃部不适、胃痛、烧心等症状。因此，胃酸过多、胃溃疡等患者应适量饮用橙汁。 3.橙汁中含有钾，肾功能不全者饮用过多可能会导致血钾升高，引起心脏不适等症状。因此，肾功能不全者应在医生的指导下饮用橙汁。 4.橙汁中含有果糖，糖尿病患者饮用过多可能会导致血糖升高，加重病情。因此，糖尿病患者应适量饮用橙汁，并在医生的指导下控制血糖。 5.橙汁中含有果酸和维生素C，与某些药物可能会发生相互作用，影响药效。因此，正在服用药物的患者应在医生的指导下饮用橙汁。 三、使用方法 1.直接饮用：将橙汁倒入杯中，直接饮用。 2.搭配其他饮品：橙汁可以与其他饮品搭配饮用，如牛奶、豆浆、水等，以增加口感和营养。 3.烹饪：橙汁可以用于烹饪，如制作橙汁蛋糕、橙汁鸡翅等。 四、识别技巧 1.观察颜色：优质的橙汁应为橙黄色，颜色均匀，无明显色差。 2.闻气味：优质的橙汁应有浓郁的橙子香味，无异味。 3.口感：优质的橙汁口感鲜美，酸甜适中，无异味。 4.查看生产日期和保质期：购买橙汁时，应注意查看生产日期和保质期，选择新鲜的橙汁。 总之，橙汁是一种营养丰富的饮品，适量饮用对人体有益。但需要注意的是，橙汁不能代替药物，不能治疗疾病。如果身体有不适症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，饮用橙汁时也应注意适量，避免过量饮用对身体造成损害。
乳制品类中牛奶每100毫升约含钙且钙磷比例适宜利于吸收，青少年、老人可通过饮用补充，酸奶钙含量与牛奶相近且乳酸菌助钙吸收利用适合肠胃好人群；豆制品类北豆腐每100克约含钙且适合各类人群，更年期女性可食，黄豆每百克含钙可制豆浆饮用；海产品类虾皮含钙极高但钠高需谨慎，紫菜每百克约含钙且孕妇可适量食用；绿叶蔬菜类苋菜每百克约含钙红色更高烹饪焯水利吸收，芥蓝每百克约含钙可搭配肉类炒制；坚果类杏仁每百克约含钙可适量食用但肥胖、糖尿病者需注意。 一、乳制品类 1.牛奶：每100毫升普通牛奶约含钙104毫克，且其钙磷比例适宜，利于钙的吸收，是日常补钙的优质来源，儿童、成人及老年人均可通过饮用牛奶补充钙。例如，青少年处于骨骼快速发育阶段，每日饮用300-500毫升牛奶能满足部分钙需求；老年人因钙流失明显，牛奶是简便有效的钙补充方式。 2.酸奶：发酵后的酸奶钙含量与牛奶相近，每100克约含钙118毫克左右，且其中的乳酸菌有助于改善肠道功能，促进钙的吸收利用，适合肠胃功能较好的人群，如成年女性可适量饮用酸奶来补钙。 二、豆制品类 1.北豆腐：每100克北豆腐含钙约138毫克，制作过程中添加的凝固剂会增加钙含量，且豆腐易于烹饪搭配，适合各类人群。对于素食者来说，北豆腐是重要的钙来源；更年期女性因雌激素变化易钙流失，可通过食用北豆腐等豆制品补充钙。 2.黄豆：每100克黄豆含钙约191毫克，可制成豆浆饮用，每100毫升豆浆约含钙10毫克左右，日常饮用豆浆也能辅助补钙，儿童适量饮用豆浆对骨骼发育有益，需注意避免给低龄儿童过量饮用可能导致消化不良等问题。 三、海产品类 1.虾皮：每100克虾皮含钙约991毫克，是含钙极高的海产品，但因钠含量较高，高血压患者等需谨慎食用，可偶尔少量食用以补充钙，如健康成年人可每周食用1-2次虾皮，但要控制每日钠摄入总量。 2.紫菜：每100克紫菜约含钙264毫克，紫菜可用于煲汤、凉拌等，孕妇可适量食用紫菜补充钙，同时紫菜富含碘等营养成分，对孕妇和胎儿甲状腺发育有一定好处，但碘摄入需适量，避免过量。 四、绿叶蔬菜类 1.苋菜：每100克苋菜约含钙180毫克左右，红色苋菜钙含量相对更高，烹饪时建议焯水减少草酸含量以利于钙吸收，老年人常吃苋菜可预防骨质疏松，烹饪方式上建议清炒或煮汤，避免过度烹饪破坏钙等营养成分。 2.芥蓝：每100克芥蓝约含钙128毫克，芥蓝可与肉类搭配炒制，儿童食用芥蓝需注意咀嚼充分，防止卡喉，且通过食用芥蓝能在补充钙的同时摄入其他维生素等营养物质，促进身体健康。 五、坚果类 1.杏仁：每100克杏仁约含钙248毫克，杏仁可作为零食适量食用，每日食用10-15颗左右能补充钙，但坚果热量较高，肥胖人群需控制摄入量，糖尿病患者食用时要注意监测血糖变化，因其含有一定碳水化合物。
竹荪富含多种营养成分，有蛋白质、多糖类物质、微量元素等，食用有清炒、煲汤等方法，一般人群每餐宜食50-100克，特殊人群食用量有别，对竹荪过敏者、痛风患者等需注意，要避免食用变质竹荪。 一、竹荪的营养功效 1.富含多种营养成分 蛋白质：竹荪含有较为丰富的蛋白质，其氨基酸组成齐全，包含人体必需的8种氨基酸，这些氨基酸对于维持人体正常的生理功能、促进生长发育等具有重要作用。例如，研究表明竹荪中的蛋白质能够为人体提供必要的氮源，参与身体内多种酶和激素的合成。 多糖类物质：竹荪中含有多糖类物质，具有一定的保健功效。研究发现，竹荪多糖具有增强免疫力的作用，它可以通过调节机体的免疫系统，提高巨噬细胞的活性等方式来增强人体抵御疾病的能力。例如，动物实验显示，摄入竹荪多糖后，实验动物的免疫器官重量增加，免疫细胞的功能得到改善。 微量元素：竹荪富含多种微量元素，如钾、钠、钙、镁、铁、锌等。其中，钾元素对于维持人体的渗透压平衡和神经肌肉的兴奋性具有重要意义；锌元素是人体多种酶的组成成分或激活剂，参与DNA和RNA的合成等重要生理过程。 二、食用建议 1.烹饪方法 清炒：将竹荪泡发后洗净，与适量的青菜等一起清炒。清炒的方式能够最大程度保留竹荪的营养成分，例如，清炒竹荪时，温度不宜过高，时间不宜过长，这样可以避免营养成分的过度流失。以竹荪炒青菜为例，先将青菜洗净切段，竹荪切成适当长度，锅中倒油，油热后先放入青菜翻炒至半熟，再加入竹荪继续翻炒，加入适量盐等调味即可。这种烹饪方式简单，能突出竹荪本身的鲜香味。 煲汤：竹荪是煲汤的优质食材，与鸡肉、排骨等一起煲汤。例如竹荪鸡汤，将鸡肉洗净切块焯水，竹荪泡发后与鸡肉一起放入锅中，加入适量的水，炖煮至鸡肉熟透。竹荪在煲汤过程中会融入汤的鲜味，同时其营养成分也会溶解在汤中，使得汤不仅味道鲜美，而且具有一定的保健功效。对于不同年龄的人群，煲汤时可以根据个人口味调整食材的搭配，一般来说，老年人可以适当增加一些滋补的食材，儿童则要注意调料的添加不宜过多，避免影响儿童的味觉发育等。 2.食用量 一般人群每次食用竹荪的量不宜过多，建议每餐食用50-100克左右。对于特殊人群，如肠胃功能较弱的老年人，可适当减少食用量，因为过多食用可能会增加肠胃的消化负担。而对于儿童，由于其肠胃消化功能尚未完全发育成熟，食用量应更少，一般每餐10-30克即可，并且要确保烹饪得足够软烂，便于儿童消化吸收。 3.食用禁忌 对竹荪过敏的人群应避免食用。对于患有某些特殊疾病的人群，如痛风患者，由于竹荪中含有一定量的嘌呤，应谨慎食用，因为嘌呤代谢异常可能会加重痛风患者的病情。在食用竹荪前，需要确保其新鲜度，变质的竹荪可能会产生有害物质，食用后会对人体健康造成危害，无论是哪类人群，都要避免食用变质的竹荪。
手术后补充营养很重要，可选择富含蛋白质的鸡蛋瘦肉鱼类等、富含维生素的柑橘类水果菠菜等、富含膳食纤维的燕麦苹果等、富含微量元素的海鲜类坚果类等食物以及清淡易消化的汤类如鸡汤蔬菜汤等，不同患者群体有相应注意事项如儿童婴幼儿妊娠期糖尿病高血压等患者需注意的情况。 蛋白质是身体修复和建造组织的重要原料，手术后适当补充蛋白质有助于伤口愈合等。常见的富含蛋白质的食物有鸡蛋，一个鸡蛋约含7克蛋白质，其氨基酸组成与人体需要最接近，利用率高；瘦肉也是优质蛋白质的良好来源，像每100克牛肉约含20克蛋白质，猪肉约含13克蛋白质等；鱼类同样富含优质蛋白质，例如每100克鲈鱼约含18克蛋白质，且脂肪含量相对较低，容易消化吸收。对于儿童患者，蛋白质的摄入要保证充足且易于消化，可选择蒸蛋、鱼肉泥等形式；老年人手术后也需要足够蛋白质，但要注意烹饪方式，避免过于油腻。 富含维生素的食物 维生素在身体的新陈代谢等过程中发挥重要作用，有助于增强免疫力等。例如柑橘类水果富含维生素C，像每100克橙子约含33毫克维生素C，维生素C能促进胶原蛋白合成，利于伤口愈合；菠菜富含多种维生素，每100克菠菜约含3.2毫克维生素C、1.8毫克维生素E等，其中维生素E具有抗氧化作用，对身体恢复有益。对于婴幼儿患者，要注意维生素的合理摄入，可通过合适的辅食添加来获取；妊娠期女性手术后补充维生素需在医生指导下进行，避免过量等问题。 富含膳食纤维的食物 膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，这对于手术后活动量减少的患者很重要。比如燕麦，每100克燕麦约含10.6克膳食纤维，燕麦中的膳食纤维能增加饱腹感且有助于肠道健康；苹果也是不错的选择，一个中等大小的苹果约含2.4克膳食纤维，其果胶成分还能调节肠道菌群。对于术后卧床的患者，膳食纤维的摄入要适当，可将苹果制成苹果泥等便于食用；糖尿病患者术后选择苹果等水果时要注意血糖影响，需在血糖控制平稳时适量食用。 富含微量元素的食物 锌等微量元素对伤口愈合等有帮助，海鲜类食物富含锌，例如每100克生蚝约含71.2毫克锌，锌参与身体多种酶的合成等过程；坚果类食物也含有一定量微量元素，像每100克杏仁约含2.48毫克锌。对于儿童患者，要避免过量摄入坚果类食物以防窒息等风险；对于有海鲜过敏史的患者，则不能选择海鲜类食物来补充微量元素。 清淡易消化的汤类 汤类容易消化吸收，还能补充水分等。比如鸡汤，鸡肉本身富含蛋白质等营养成分，炖煮后的鸡汤含有一定的营养物质且易于消化，不过要注意撇去表面的浮油；蔬菜汤也是很好的选择，例如菠菜豆腐汤，菠菜提供维生素等，豆腐富含蛋白质，这种汤清淡易消化。对于术后胃肠功能较弱的患者，汤类要适量饮用，且温度要适宜；对于患有高血压的患者，鸡汤等要少喝，避免摄入过多盐分和脂肪加重病情。
减肥基础是遵循均衡饮食原则的饮食控制，如低热量高膳食纤维模式及地中海饮食等可助减重改善代谢，运动锻炼需有氧运动结合力量训练，不同人群有适配运动，行为干预包括记饮食运动日记、设合理目标、寻心理支持以提高长期依从性，药物如奥利司他需医生评估谨慎用，手术适用于严重肥胖且其他方法无效者，儿童青少年减肥要健康饮食与适度运动结合避免过度节食，孕妇哺乳期不常规减肥靠合理饮食和轻量活动，老年人减肥需兼顾肌肉维护选低冲击运动并保证饮食营养均衡可咨询营养师。 一、饮食控制 饮食控制是减肥的基础环节。需遵循均衡饮食原则，合理控制热量摄入。研究表明，采用低热量、高膳食纤维的饮食模式可有效减少体脂。例如，低碳水化合物饮食模式中，限制精制糖、白面包等精制碳水化合物摄入，增加蔬菜、全谷物等食物比例，能在控制热量的同时维持饱腹感。以地中海饮食为例，其富含蔬菜、水果、全谷物、鱼类等，搭配适量橄榄油，多项研究显示该饮食模式有助于减重并改善代谢指标。 二、运动锻炼 运动锻炼是减肥的重要手段，有氧运动结合力量训练效果更佳。每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，如快走、慢跑、游泳等，可有效消耗热量。同时，搭配抗阻训练（如举重、俯卧撑等），能增加肌肉量，提高基础代谢率。有研究指出，规律的运动干预8-12周，可使体脂率平均降低约3%-5%，且能改善心肺功能等健康指标。对于不同人群，儿童青少年应选择趣味性运动，如跳绳、篮球等；老年人可选择低冲击运动，如太极拳、慢走等，避免关节损伤。 三、行为干预 行为干预有助于长期坚持减肥计划。包括记录饮食与运动日记，清晰了解摄入与消耗情况；设定合理且可实现的减肥目标，逐步推进；寻求家人、朋友或专业人士的心理支持，增强减肥动力。研究显示，通过行为干预帮助个体建立健康生活习惯，可使减肥的长期依从性提高约20%-30%，进而提升减肥效果。 四、药物与手术辅助 药物方面，如奥利司他等，可通过抑制肠道脂肪吸收发挥作用，但需在医生评估后谨慎使用，注意其可能引起的胃肠道不适等副作用。手术治疗适用于严重肥胖（BMI≥32.5且伴有相关并发症，或BMI≥27.5且伴有2型糖尿病等严重代谢性疾病）且其他减肥方法无效者，如袖状胃切除术等，需严格遵循手术适应症及术后营养管理等要求。 五、特殊人群注意事项 儿童青少年：减肥应注重健康饮食与适度运动结合，避免过度节食影响生长发育。建议保证每日摄入充足蛋白质、钙等营养物质，运动以趣味性为主，如每日30分钟以上中等强度运动。 孕妇哺乳期：不建议常规减肥，应通过合理饮食和适度轻量活动维持健康体重，避免影响胎儿或婴儿营养供应。 老年人：减肥需兼顾肌肉维护，运动选择低冲击形式，饮食保证营养均衡，可咨询营养师制定个性化方案，避免因减肥导致营养不良或肌肉流失。