山东大学第二医院营养科
简介：王伟伟，长期从事临床营养工作，发表论文多篇，在多项省级技能比赛中获奖，目前是山东省医学会临床营养学分会委员、山东省营养学会妇幼营养专业委员会 副主任委员、山东省研究型医院协会营养医学专业委员会 常务委员等。
糖尿病、肿瘤、痛风等慢性病及危重症患者肠内肠外的营养治疗方面有丰富的经验
副主任医师
人体酸碱平衡是复杂动态过程，正常有完善调节机制，健康人需合理均衡摄入酸碱性食物，特殊人群如患代谢病者需遵医嘱，儿童也需合理搭配饮食以维持酸碱平衡正常促进生长发育。 谷物类：大米、白面等谷物代谢后一般呈酸性，例如常见的精米精面制作的主食，人体摄入后经过一系列代谢过程，最终产生酸性物质。 肉类：各种禽肉、畜肉等，像猪肉、牛肉、鸡肉等，在体内代谢的最终产物偏酸性，以猪肉为例，其富含蛋白质等营养成分，代谢过程中会产生酸性代谢产物。 鱼类：大部分鱼类属于酸性食物，比如鲈鱼、鲫鱼等，鱼类中的蛋白质等物质在体内分解代谢后会使体内环境趋向酸性。 坚果类：花生、核桃等坚果，其营养成分在体内代谢后也呈现酸性特点，花生含有丰富的油脂、蛋白质等，代谢后产生酸性物质。 部分水果：如李子、梅子、酸葡萄等，这些水果口感较酸，在体内经过代谢后最终表现为酸性，以李子为例，其含有多种有机酸等成分，代谢后对体内酸碱平衡产生影响使其偏向酸性。 常见碱性食物 蔬菜类：大多数蔬菜属于碱性食物，例如菠菜、西兰花、黄瓜等。蔬菜中富含钾、钠、钙、镁等矿物质，在体内代谢后会生成碱性物质。以菠菜为例，其含有丰富的钾元素等，钾元素在体内代谢后有助于中和酸性物质，使体内环境趋向碱性。 水果类：部分水果属于碱性食物，像香蕉、苹果、梨等。以香蕉为例，香蕉富含钾等矿物质，钾在体内代谢后可以调节体内的酸碱平衡，使身体偏向碱性环境。 豆类：大豆、红豆、绿豆等豆类及其制品属于碱性食物，大豆含有丰富的钾、钙等矿物质，在代谢过程中会产生碱性物质，例如用大豆制作的豆腐等豆制品也是碱性食物。 菌类：香菇、平菇、木耳等菌类属于碱性食物，菌类富含多种矿物质等营养成分，代谢后有助于维持体内酸碱平衡。以香菇为例，其含有的矿物质等成分在体内代谢后会使环境趋向碱性。 海藻类：海带、紫菜等海藻类食物属于碱性食物，海藻类富含钾、钙等矿物质，例如海带中钾元素含量较高，在体内代谢后对酸碱平衡调节起到重要作用，使身体处于相对碱性的环境。 人体的酸碱平衡是一个复杂的动态平衡过程，正常情况下，人体自身有完善的调节机制来维持酸碱平衡，一般健康人合理均衡的饮食中酸性食物和碱性食物都需要适当摄入，以维持身体正常的生理功能。对于特殊人群，比如患有肾脏疾病等代谢相关疾病的人群，其酸碱平衡调节能力可能会受到影响，需要在医生或营养师的指导下合理安排酸性食物和碱性食物的摄入，以避免对身体造成不良影响；对于儿童，也需要保证饮食中各类食物的合理搭配，以促进其正常生长发育，维持身体酸碱平衡处于正常范围。
豆腐是优质植物蛋白良好来源可满足相关人群蛋白质需求助代谢等，含丰富钙镁等矿物质钙助维持骨骼密度镁有益心血管健康，含大豆异黄酮可缓解女性更年期症状助年轻女性维持内分泌平衡，脂肪低且热量相对较低适合控制体重及高脂血症人群食用。 一、提供优质植物蛋白 豆腐是优质植物蛋白的良好来源，每100克豆腐中约含蛋白质8-10克左右。对于素食者或者无法大量摄入动物性蛋白的人群来说，豆腐能为身体提供必需的氨基酸，满足机体日常生理活动以及组织修复等对蛋白质的需求，有助于维持身体正常的新陈代谢，像肌肉的维持与修复等都离不开蛋白质的参与。对于儿童而言，适量摄入豆腐中的蛋白质有助于其生长发育，因为儿童处于身体快速生长阶段，对蛋白质的需求量相对较高；对于老年人，蛋白质的摄入有助于维持肌肉量，预防肌肉衰减综合征。 二、补充多种矿物质 1.钙：豆腐中含有较为丰富的钙，每100克豆腐钙含量约为160-180毫克。钙是骨骼和牙齿的重要组成成分，有助于维持骨骼密度，预防骨质疏松症。对于儿童，充足的钙摄入有助于骨骼的生长发育，使其骨骼强壮；对于中老年人群，尤其是绝经后的女性和老年人，钙的摄入对于预防骨质疏松至关重要。 2.镁：豆腐中的镁元素含量也较为可观，镁参与体内多种酶的活动，对维持神经肌肉的兴奋性等有重要作用。镁有助于调节心脏节律，对于心血管健康有益，能辅助降低心血管疾病的发生风险。对于有高血压等心血管疾病风险的人群，适当摄入含镁的食物如豆腐，有助于维护心血管系统的正常功能。 三、含大豆异黄酮有益女性健康 豆腐中含有大豆异黄酮，这是一种植物雌激素。对于女性来说，大豆异黄酮在一定程度上可以缓解更年期症状，如潮热、盗汗等。因为更年期时女性体内雌激素水平下降，大豆异黄酮可以起到类似雌激素的作用，从而改善不适症状。但需要注意的是，其作用程度因人而异，不能替代药物治疗严重的更年期综合征。对于年轻女性，大豆异黄酮也有助于维持内分泌的平衡，对乳腺等组织的健康有一定的保护作用，但也不能过度依赖豆腐中的大豆异黄酮来调节内分泌，还需结合健康的生活方式。 四、低脂肪且热量相对较低 豆腐的脂肪含量较低，属于低脂食物，每100克豆腐脂肪含量通常在3-5克左右，并且其中的脂肪多为不饱和脂肪酸，相对健康。对于需要控制体重的人群，如肥胖者或者正在减肥的人，食用豆腐可以在满足饱腹感的同时，减少脂肪和热量的摄入，有助于控制体重。对于患有高脂血症的人群，选择豆腐等低脂食物作为蛋白质来源，有助于血脂的控制，因为过多的高脂肪饮食会加重血脂异常的情况。
乳矿物盐是良好钙源利于钙吸收对骨骼健康重要，能增强骨骼强度、助力骨骼修复，对儿童助骨骼牙齿发育、成年人维持骨骼密度、老年人减缓骨质流失有作用，其与维生素D等营养物质协同作用可提高钙吸收利用率。 一、钙营养补充方面 乳矿物盐是一种良好的钙源，其中的钙易于被人体吸收利用。研究表明，乳矿物盐中的钙能够补充人体所需的钙元素，对于维持骨骼和牙齿的正常结构与功能至关重要。例如，对于儿童来说，充足的钙摄入有助于骨骼的生长发育，能保障儿童正常的身高增长和骨骼强度构建；对于成年人，可维持骨骼密度，降低骨质疏松的发生风险；对于老年人，能减缓骨质流失，预防骨质疏松相关问题。 二、促进骨骼健康 （一）增强骨骼强度 乳矿物盐中的钙等成分参与骨骼的构成，能够增强骨骼的强度。在骨骼的新陈代谢过程中，充足的钙等营养物质供应可以使骨骼更加坚固，降低骨折等骨骼损伤的易感性。有研究显示，长期摄入含合适量乳矿物盐的人群，其骨骼在承受外力时更具耐受性。 （二）助力骨骼修复 当骨骼受到轻微损伤时，乳矿物盐中的有效成分有助于骨骼的修复过程。它可以为骨骼的再生和修复提供必要的营养支持，加速受损骨骼的恢复。 三、对不同人群的影响 （一）儿童 儿童处于生长发育的关键阶段，对钙的需求量较大。乳矿物盐提供的钙能够满足儿童骨骼生长发育对钙的需求，有助于儿童骨骼的正常生长，保障身高的健康增长，同时也对牙齿的发育有益，可降低儿童龋齿等牙齿问题的发生风险。但需注意，儿童使用相关含乳矿物盐产品时应在合理的剂量范围内，遵循科学的补充方式，避免过量摄入带来潜在不良影响。 （二）成年人 对于成年人，乳矿物盐补充钙可以维持骨骼密度，在面对日常工作生活中的各种活动时，保障骨骼的稳定，降低因钙缺乏导致的骨骼相关不适或疾病。例如，对于经常进行高强度运动的成年人，充足的钙摄入有助于维护骨骼在运动冲击下的健康。 （三）老年人 老年人随着年龄增长，骨质流失加剧，乳矿物盐中的钙等成分能够补充流失的钙，减缓骨质流失速度，降低骨质疏松的发生几率，从而提高老年人的生活质量，减少因骨质疏松引发的行动不便等问题。 四、与其他营养物质的协同作用 乳矿物盐中的钙等成分与维生素D等营养物质协同作用效果更佳。维生素D能够促进人体对钙的吸收，当乳矿物盐与含有维生素D的食物或补充剂共同摄入时，可进一步提高钙的吸收利用率，更好地发挥乳矿物盐在钙营养补充和骨骼健康维护方面的作用。例如，在日常饮食中，可搭配富含维生素D的鱼类、蛋黄等食物，以增强乳矿物盐中钙的吸收效果。
高GI粗粮因进食后使血糖快速上升对需控血糖人群不利且正常人群过多食用增患病风险应少吃，未充分咀嚼的粗粮因增加胃肠消化负担要少吃，变质发霉的粗粮含强致癌物质黄曲霉毒素需少吃，添加过多糖油等调料的精制粗粮制品因致热量过剩、增脂肪摄入等要少吃，胃肠功能较弱人群因过量膳食纤维加重胃肠负担不宜过多食用含高膳食纤维的粗粮要少吃。 一、高GI（血糖生成指数）的粗粮尽量少吃 原因及影响：一些粗粮的血糖生成指数较高，进食后会使血糖快速上升。例如糯米，其淀粉结构经过糊化后更易被消化吸收，食用后血糖升高速度较快，对于糖尿病患者等需要严格控制血糖的人群，大量食用高GI粗粮可能导致血糖波动较大，不利于病情控制。正常人群过多食用高GI粗粮也可能增加肥胖、心血管疾病等风险。 二、未充分咀嚼的粗粮尽量少吃 原因及影响：部分粗粮质地较硬，如果没有充分咀嚼就吞咽，会增加胃肠道的消化负担。比如玉米，其外皮和内部的颗粒较硬，若咀嚼不充分，进入胃肠道后难以被充分消化，可能引起消化不良、胃胀等不适症状。对于儿童来说，由于咀嚼功能尚未发育完善，更要注意将粗粮充分咀嚼后再吞咽，否则更容易出现胃肠道不适问题。 三、变质发霉的粗粮尽量少吃 原因及影响：粗粮如果保存不当发生变质发霉，会产生黄曲霉毒素等有害物质。黄曲霉毒素是一种强致癌物质，食用变质发霉的粗粮会对人体健康造成严重危害，可能引发肝脏损伤等问题。无论是哪个年龄段的人群，食用变质发霉的粗粮都是不可取的，在储存粗粮时要注意保持干燥、通风的环境，避免粗粮发霉变质。 四、添加过多糖油等调料的精制粗粮制品尽量少吃 原因及影响：一些经过深加工且添加了过多糖、油等调料的粗粮制品，如甜的粗粮饼干、油炸的粗粮麻花等。这类食品在制作过程中加入大量糖分会增加其热量，过多摄入易导致热量过剩引发肥胖；加入过多油则会增加脂肪摄入，长期食用不利于心血管健康等。对于关注健康饮食、需要控制体重或有心血管疾病风险的人群，应减少这类添加过多糖油等调料的粗粮制品的食用。 五、胃肠功能较弱人群不宜过多食用的粗粮尽量少吃 原因及影响：对于胃肠功能较弱的人群，如老年人、胃肠道术后患者等，一些膳食纤维含量过高的粗粮也不宜过多食用。虽然膳食纤维对人体有益，但过量的膳食纤维可能会加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适。例如燕麦，其膳食纤维含量较高，胃肠功能较弱者过多食用可能会导致消化不良等问题。这类人群在选择粗粮时要根据自身胃肠功能适当控制食用量，可先从少量开始尝试，观察身体反应后再调整食用量。
吃小米粥有好处也有坏处，好处是能提供能量、易于消化吸收、补充营养成分；坏处是营养相对单一、血糖升高较快、可能导致体重增加。 吃小米粥有好处也有坏处，好处是能提供能量、易于消化吸收、补充营养成分；坏处是营养相对单一、血糖升高较快、可能导致体重增加 易于消化吸收：小米粥质地细腻，经过熬煮后，淀粉结构变得疏松，更容易被胃肠道消化酶分解。其膳食纤维含量相对较适中，不会给胃肠道造成过重负担。对于胃肠功能较弱的人群，如患有慢性胃炎、胃溃疡恢复期的患者，以及儿童和老年人，小米粥是较好的主食选择，能补充营养且不会引起消化不良。例如，儿童胃肠道发育尚未完善，食用小米粥有助于营养的摄取和消化；老年人胃肠蠕动功能减退，小米粥更利于消化吸收。 补充营养成分：小米含有丰富的B族维生素，如维生素B1、维生素B2等，其中每100克小米中维生素B1含量约0.33毫克，维生素B2含量约0.1毫克，这些维生素参与人体多种代谢过程，对维持神经系统、皮肤和黏膜的健康有重要作用。对于孕妇来说，充足的B族维生素有助于胎儿的神经发育；对于素食者，小米是获取B族维生素的重要食物来源之一。同时，小米还含有一定量的蛋白质、脂肪、矿物质等，如每100克小米中蛋白质含量约9克，铁含量约5.1毫克等，能为人体补充全面的营养。 吃小米粥的坏处 营养相对单一：小米粥主要营养成分是碳水化合物，蛋白质含量虽有但相对其他优质蛋白质来源如肉类、豆类等，其氨基酸组成不够完善，缺乏一些人体必需的氨基酸，长期单独大量食用小米粥可能导致蛋白质摄入不均衡，影响身体的正常生理功能。例如，儿童长期以小米粥为主食，若其他优质蛋白质摄入不足，可能影响生长发育；老年人长期单一饮食，也可能出现营养不良的情况。 血糖升高较快：小米粥熬煮时间较长，淀粉糊化程度高，进食后在胃肠道消化吸收快，会使血糖升高速度相对较快。对于糖尿病患者来说，需要严格控制小米粥的摄入量和食用频率，因为过量食用可能导致血糖波动较大，不利于血糖的控制。即使是健康人群，一次性大量食用小米粥也可能引起血糖短时间内大幅上升，长期如此可能增加患糖尿病的风险。 可能导致体重增加：由于小米粥能量相对集中，且易于消化吸收，如果过量食用且不配合适当的运动消耗，多余的能量会转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加。对于肥胖人群或有体重管理需求的人群，需要注意小米粥的食用量，避免因过量摄入导致体重失控。例如，一些喜欢喝浓稠小米粥且食量较大的人群，若不注意控制，很容易摄入过多能量而发胖。