山东大学第二医院营养科
简介：王伟伟，长期从事临床营养工作，发表论文多篇，在多项省级技能比赛中获奖，目前是山东省医学会临床营养学分会委员、山东省营养学会妇幼营养专业委员会 副主任委员、山东省研究型医院协会营养医学专业委员会 常务委员等。
糖尿病、肿瘤、痛风等慢性病及危重症患者肠内肠外的营养治疗方面有丰富的经验
副主任医师
富含水分的蔬菜水果如黄瓜西红柿西瓜可补充因出汗流失的水分和营养，富含电解质的食物像香蕉橙子能补充流失的电解质，谷物类食物燕麦小米可提供能量和补充营养，儿童出汗多要注意饮食均衡避免生冷食物，老年人出汗多要注意食物选择搭配易消化吸收控制盐分摄入并根据自身情况适量食用富含电解质食物合理饮食助维持健康。 一、富含水分的蔬菜水果 黄瓜：黄瓜约95%都是水分，能补充因出汗多流失的水分。其富含维生素C等营养成分，维生素C有助于维持皮肤和黏膜的健康，在出汗较多时，人体维生素等营养物质会随汗液流失，适当食用黄瓜可补充相关营养。 西红柿：西红柿含水量高，且富含番茄红素、维生素等。番茄红素具有抗氧化等作用，出汗多的人食用西红柿，既能补充水分，其中含有的多种维生素也能在一定程度上弥补因出汗导致的营养损耗。 西瓜：西瓜是含水量很高的水果，且含有丰富的钾元素。出汗多会导致钾离子随汗液丢失，适当吃西瓜可以补充钾，维持体内电解质平衡，同时补充水分，缓解因出汗多引起的口渴等不适。 二、富含电解质的食物 香蕉：香蕉是钾的良好来源，每100克香蕉含钾约256毫克。出汗多会使钾从汗液中丢失，钾对于维持神经肌肉的正常功能至关重要，食用香蕉能补充钾元素，维持身体正常的生理功能。 橙子：橙子富含钾、钠、镁等电解质。每100克橙子含钾约159毫克，钠约1.2毫克，镁约10毫克等。出汗多的人食用橙子可以补充多种电解质，帮助恢复体内电解质平衡，维持身体的正常代谢。 三、谷物类食物 燕麦：燕麦是一种富含膳食纤维的谷物。出汗多的人食用燕麦，其缓慢释放的能量能为身体持续供能，且燕麦中含有的一些矿物质等营养成分在身体代谢中也有重要作用。同时，燕麦的饱腹感较强，可在补充营养的同时避免因出汗多导致能量摄入不足。 小米：小米也是不错的选择，小米中含有丰富的B族维生素等。B族维生素参与人体多种代谢过程，出汗多会使B族维生素随汗液流失，食用小米可补充B族维生素，维持身体正常的新陈代谢，并且小米容易消化吸收，适合出汗多的人群食用，尤其是肠胃功能相对较弱的人。 特殊人群注意事项 儿童：儿童出汗多需要特别注意饮食均衡。对于婴幼儿，应保证充足的母乳或配方奶摄入，以补充水分和营养。较大的儿童可以适当增加上述蔬菜水果的摄入，如将黄瓜、西红柿做成适合儿童食用的辅食，香蕉可以切成小块让儿童食用。同时要注意避免儿童一次性食用过多生冷食物，以免引起肠胃不适。因为儿童的消化系统发育尚未完全成熟，出汗多可能导致水分和营养流失较快，合理饮食有助于维持其正常的生长发育和生理功能。 老年人：老年人出汗多要注意食物的选择和搭配。老年人胃肠功能相对较弱，在选择食物时要注重易消化吸收。例如，燕麦可以煮成软烂的粥品食用，小米也可以做成小米糊。同时，老年人要注意控制食物中盐分的摄入，避免因出汗多导致电解质紊乱，在选择富含电解质的食物时，要根据自身情况适量食用，如香蕉虽好，但患有糖尿病的老年人要控制摄入量，因为香蕉含糖量相对较高。老年人的身体机能逐渐衰退，出汗多可能影响其身体的水盐平衡和营养状况，合理的饮食调整有助于维持身体的健康状态。
冬季饮食可通过摄入富含优质蛋白质的瘦肉鱼类、含维C的柑橘猕猴桃与维A的动物肝脏胡萝卜、温热的羊肉桂圆、高膳食纤维的红薯燕麦来调整，儿童需选易消化食物并避生冷，老年人食温热高纤要适量且搭充足水分，女性吃温热要关注胆固醇，特殊疾病人群如糖尿病控碳水、痛风控嘌呤含量高食物摄入。 一、富含优质蛋白质的食物 冬季人体能量消耗增加，需补充优质蛋白质以维持机体功能。瘦肉是良好选择，每100克猪瘦肉含蛋白质约20克左右，能为身体提供必要能量与营养，支持新陈代谢。鱼类也是优质蛋白质来源，如鲈鱼，富含多种必需氨基酸，且脂肪含量相对较低，易于消化吸收，有助于增强冬季身体抵抗力。 二、富含维生素的食物 （一）维生素C类食物 柑橘类水果如橙子、柚子等在冬季较为常见，橙子每100克含维生素C约33毫克，维生素C可增强机体免疫力，帮助抵御冬季常见的呼吸道疾病。猕猴桃也是富含维生素C的水果，每100克猕猴桃含维生素C约62毫克，其抗氧化作用有助于维持皮肤健康，提升身体抗寒能力。 （二）维生素A类食物 动物肝脏含有丰富维生素A，如每100克猪肝含维生素A约4972微克视黄醇当量，维生素A对维持呼吸道、消化道黏膜的完整性有重要作用，可降低冬季因黏膜抵抗力下降引发感染的风险；胡萝卜也是维生素A的良好植物来源，每100克胡萝卜含胡萝卜素约4010微克，在体内可转化为维生素A。 三、温热性质的食物 羊肉性温，中医认为其有驱寒保暖功效，现代营养学发现羊肉富含铁、锌等矿物质，每100克羊肉含铁约2.3毫克、含锌约3.2毫克，能补充冬季因寒冷导致的矿物质流失。此外，桂圆也是温热食物，每100克桂圆含较多糖分及矿物质，适量食用可起到温补作用，但需注意糖尿病患者等特殊人群应控制摄入量。 四、高膳食纤维食物 红薯富含膳食纤维，每100克红薯含膳食纤维约1.6克，冬季人体活动量相对减少，膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。同时，红薯热量相对较低，可作为冬季主食的健康替代选择。燕麦也是高膳食纤维食物，每100克燕麦含膳食纤维约10.6克，冲泡成燕麦粥后食用，既保暖又能增加饱腹感，适合控制体重人群在冬季食用。 五、特殊人群注意事项 （一）儿童 冬季需保证蛋白质与维生素摄入，选择易消化的瘦肉（如鸡胸肉）及维生素C丰富的水果（如苹果），但要注意避免儿童一次性食用过多生冷食物，以防引起肠胃不适。 （二）老年人 温热类食物如羊肉需适量食用，避免因过量导致消化负担加重；高膳食纤维食物如红薯等应搭配充足水分摄入，以防引起肠道梗阻等问题；同时，老年人应根据自身健康状况调整食物摄入量，如患有糖尿病的老年人食用红薯等需严格控制量。 （三）女性 冬季可适当增加羊肉等温热食物摄入以保暖，但要关注胆固醇摄入情况，选择leancut的羊肉；对于有痛经等问题的女性，可适量食用桂圆等温补食物，但需根据个体体质调整。 （四）特殊疾病人群 患有糖尿病的人群食用红薯、燕麦等高碳水化合物食物时，需监测血糖变化，选择合适的烹饪方式（如蒸煮）以控制血糖波动；患有痛风的人群需注意控制动物肝脏等嘌呤含量高的食物摄入。
青团热量因原料及配方而异，每100克约200-300千卡，糯米粉、馅料等影响热量，儿童、成年人、老年人食用需注意热量相关问题，儿童适量吃，正常体重适量运动的成年人可适量吃并通过运动消耗热量，肥胖或有代谢病者及老年人要严格控制或谨慎食用青团。 一、青团的热量概况 青团的热量因制作原料及具体配方的不同而有所差异。一般来说，每100克普通制作的青团热量大约在200-300千卡左右。其主要成分包括糯米粉、艾草（或其他青叶）、馅料等，糯米粉是青团中热量的重要来源之一，100克糯米粉的热量约为348千卡，而艾草等青叶本身热量较低，馅料如果是豆沙馅，每100克豆沙馅热量约为250千卡左右，如果是蛋黄肉松馅等，热量会更高些。 二、不同因素对青团热量的影响 （一）糯米粉种类 如果使用的是普通糯米粉，其热量相对稳定；而如果使用的是低糖糯米粉，那么青团整体的热量会有所降低。例如，普通糯米粉100克热量约348千卡，低糖糯米粉100克热量可能在280千卡左右，若制作青团时用低糖糯米粉替代部分普通糯米粉，青团每100克热量会相应减少。 （二）馅料差异 1.豆沙馅：传统的豆沙馅主要由红豆制成，每100克红豆沙的热量大概在250千卡左右，若青团中豆沙馅含量较多，青团的热量就会较高。比如一个青团中豆沙馅占30克，那么这部分带来的热量约为75千卡（250千卡/100克×30克）。 2.蛋黄肉松馅：100克蛋黄的热量约为383千卡，100克肉松的热量约为389千卡，若青团中加入蛋黄和肉松，热量会明显升高。一个青团中如果有10克蛋黄和10克肉松，那么这部分带来的热量约为（383千卡/100克×10克）+（389千卡/100克×10克）=77.2千卡。 三、不同人群食用青团需注意的热量相关问题 （一）儿童 儿童处于生长发育阶段，但代谢相对成人较快，不过过量食用高热量的青团可能会导致体重增加等问题。一般建议儿童食用青团要适量，一次不宜吃过多，比如3-5个小型青团较为合适，因为小型青团每个热量相对较低，若儿童食用过多高热量的青团，可能会影响正常三餐的进食量，导致营养摄入不均衡。 （二）成年人 1.正常体重且适量运动者：这类人群可以适量食用青团，每次可食用2-3个中等大小的青团，食用后可以通过适当增加运动量来消耗摄入的热量，比如进行30分钟左右的快走运动，大约可以消耗150千卡左右的热量，能够较好地平衡热量摄入与消耗。 2.肥胖或有代谢性疾病者：肥胖人群和患有糖尿病、高血脂等代谢性疾病的人群需要严格控制青团的摄入量。因为青团中的糯米粉和高热量馅料容易导致血糖、血脂升高，建议这类人群尽量不吃青团，或者选择用低热量食材制作的青团替代品，如用全麦粉替代部分糯米粉，用低热量的蔬菜馅料等。 （三）老年人 老年人的消化功能相对较弱，且代谢率降低。食用青团时要注意控制热量摄入，一次食用1-2个青团比较适宜。同时，老年人如果患有高血压、冠心病等疾病，过量食用高热量的青团可能会加重心脏和血管的负担，所以更要谨慎食用，并且在食用后要密切关注身体状况，如有不适及时就医。
健康人群一天吃5个鸡蛋会使胆固醇和脂肪摄入远超正常范围，增加心血管疾病风险；高血脂、糖尿病、肾脏疾病等特殊人群吃5个鸡蛋会加剧病情或加重相关器官负担；健康成年人每天宜吃1-2个鸡蛋，特殊人群应遵医嘱合理控制鸡蛋摄入量。 一、健康人群一天吃5个鸡蛋的潜在影响 （一）胆固醇摄入方面 1.正常范围及影响：正常成年人每天胆固醇的适宜摄入量一般建议不超过300mg，一个鸡蛋大约含胆固醇200-300mg左右，一天吃5个鸡蛋的话，胆固醇摄入量会远远超过正常范围。长期大量摄入高胆固醇食物，会使血液中胆固醇水平升高，增加动脉粥样硬化的风险，进而可能导致心血管疾病的发生概率增加。例如，有研究表明，长期高胆固醇饮食的人群，其体内低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平会显著上升，而LDL-C被称为“坏胆固醇”，是导致动脉粥样硬化的重要危险因素。 （二）脂肪摄入方面 1.饱和脂肪摄入：鸡蛋中的脂肪主要是饱和脂肪，一天吃5个鸡蛋会摄入较多的饱和脂肪，过多的饱和脂肪摄入同样会影响血脂代谢，促使血脂异常，对心血管健康不利。饱和脂肪会在体内堆积，干扰正常的脂质代谢平衡，使得血液中脂质成分失衡，增加患高血脂等疾病的可能性。 二、特殊人群一天吃5个鸡蛋的情况 （一）高血脂患者 1.风险加剧：高血脂患者本身血脂代谢已经存在异常，一天吃5个鸡蛋会进一步加重血脂紊乱的状况。因为他们的身体难以有效地代谢和清除过多的胆固醇和脂肪，摄入大量鸡蛋后，血液中的脂质成分会大幅升高，导致病情恶化，更容易引发心血管并发症，如冠心病、脑卒中等。 （二）糖尿病患者 1.血糖及血脂影响：糖尿病患者需要严格控制血糖和血脂水平。一天吃5个鸡蛋会使胆固醇和脂肪摄入过多，影响血糖的稳定，同时也会加重血脂异常。鸡蛋中的营养成分在体内代谢后，可能会导致血糖波动较大，不利于糖尿病患者的病情控制，还会增加糖尿病相关并发症发生的风险，如糖尿病肾病、糖尿病视网膜病变等。 （三）肾脏疾病患者 1.肾脏负担加重：对于肾脏疾病患者，尤其是肾功能不全的患者，肾脏的排泄和代谢功能已经受损。鸡蛋中含有一定量的蛋白质，一天吃5个鸡蛋会增加肾脏的负担，因为肾脏需要过滤和处理过多的蛋白质代谢产物，可能会进一步损害肾功能，导致病情进展加快。例如，慢性肾功能不全患者，其肾小球滤过率下降，过多的蛋白质摄入会使肾脏的滤过压力增大，影响肾脏的正常生理功能。 三、合理的鸡蛋摄入建议 （一）健康成年人 1.摄入量控制：健康成年人每天食用鸡蛋的数量一般建议控制在1-2个左右比较适宜，这样既能保证摄入一定的优质蛋白质等营养成分，又能避免胆固醇和脂肪摄入过多带来的健康风险。 （二）特殊人群 1.遵循医嘱：高血脂患者、糖尿病患者、肾脏疾病患者等特殊人群，应在医生或营养师的指导下合理控制鸡蛋的摄入量。例如，高血脂患者可能需要根据自身血脂控制情况，在医生建议下适当减少鸡蛋摄入；糖尿病患者要综合考虑血糖、血脂等指标来确定鸡蛋的食用量；肾脏疾病患者则要依据肾功能状况来精准调整鸡蛋的摄入量，以保护肾脏功能，维持身体的健康状态。
柠檬汁富含营养成分，呈酸性，在健康方面对免疫系统有积极影响、可能对心血管健康有益、对消化系统有一定作用，在美容领域有潜在应用且需注意方式，在烹饪中可作调味品去腥增味，不同年龄段人群使用时需注意相关事项。 一、柠檬汁的营养成分及基本特性 柠檬汁富含维生素C等营养成分，每100毫升柠檬汁约含维生素C53毫克左右，还含有钾、钙、磷等矿物质以及柠檬酸等有机酸。其呈酸性，pH值一般在2-3之间。 二、柠檬汁在健康方面的作用 （一）对免疫系统的影响 维生素C是免疫系统所需的重要营养物质，能够促进白细胞的活性，增强机体的抵抗力。有研究表明，适当摄入富含维生素C的柠檬汁等食物，有助于降低普通感冒等常见疾病的患病风险。对于儿童来说，保证足够的维生素C摄入有助于其免疫系统的正常发育和功能维持；对于成年人，能在一定程度上减少因免疫力低下而引发的疾病侵扰；对于老年人，可帮助维持相对较好的免疫状态，降低感染性疾病的发生几率。 （二）对心血管健康的潜在益处 柠檬汁中的柠檬酸等成分可能有助于降低血液中的胆固醇水平。有研究发现，长期适量饮用柠檬汁（在不过量刺激胃肠道的前提下）可能对改善血脂代谢有一定帮助。例如，动物实验显示，给高脂饮食的动物补充柠檬汁相关成分后，其血清胆固醇水平有下降趋势。但对于已有心血管疾病的患者，不能单纯依靠柠檬汁来治疗，需在正规医疗治疗的基础上，结合健康的生活方式来综合考量；对于健康人群，可将其作为健康饮食的一部分来辅助维护心血管健康。 （三）对消化系统的作用 柠檬汁中的酸性成分可以刺激胃液分泌，有助于食物的消化。不过，对于有胃酸过多、胃溃疡等消化系统疾病的人群需要谨慎饮用。比如，胃酸过多的患者饮用柠檬汁后可能会加重胃部不适症状。而健康人群适当饮用柠檬汁可以促进消化过程，但也不宜过量饮用，以免对胃肠道造成过度刺激。对于儿童消化系统尚未完全发育成熟，若要饮用柠檬汁需控制好量，避免引起胃肠道不适；老年人消化系统功能有所减退，饮用时也需注意适量。 三、柠檬汁在其他方面的应用 （一）在美容领域的潜在应用 维生素C具有抗氧化作用，能够抑制黑色素的形成，从理论上来说，柠檬汁外用或内服可能对皮肤美白有一定帮助。但需要注意的是，柠檬汁的酸性较强，直接外用可能会刺激皮肤，引起不适甚至灼伤，所以不建议直接将柠檬汁涂抹在皮肤上。对于不同年龄、肤质的人群，若想利用柠檬汁美容，内服时也需根据自身情况适量饮用，并且要结合其他科学的护肤方法。例如，干性皮肤的人群饮用柠檬汁时要注意搭配保湿措施，避免皮肤因水分流失而变得更干燥；油性皮肤的人群相对可以适当多关注柠檬汁的饮用，但也不能过量。 （二）在烹饪中的作用 柠檬汁在烹饪中常被用作调味品，可以为菜肴增添独特的风味，还能起到去腥的作用。比如在烹制海鲜时加入柠檬汁，能有效去除海鲜的腥味，提升菜肴的口感。对于不同年龄段的人群，在烹饪中使用柠檬汁时要注意根据菜肴的特点和个人口味适量添加，保证饮食的安全性和美味性。例如儿童食用的菜肴中添加柠檬汁要特别注意用量，避免过于刺激儿童的味觉和胃肠道。