炒菜时四个习惯或致癌

15.巧炒花生米

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色，不脱皮，如油炸的一样。

炒菜用什么锅好

自家炒菜用什么锅好，涂层锅很娇气，怕涂层不健康，铸铁锅容易生锈容易粘锅，不锈钢锅本来不错忽然有苏泊尔事件又害怕了，白铁锅会金属超标吗?总之纠结啊!好用不粘又健康安全的锅究竟是哪种呢?

首先你要熟悉给锅加热的两大原则：

1.越厚重的锅能保存的热量越多，加热也越均匀

2.灶和锅的大小要相称

中式炒锅

铸铁材质，国内国外到处能买到，很便宜。选这种锅不需要太在意牌子，只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的，如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺，这个锅你可以用来做很多东西。

这种锅和其它铸铁材料的锅一样，买回来后用猪油或者其它动物脂肪season，之后就会越用越好用。

不沾平底锅

大小材质牌子什么都不太重要，这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋，那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了，反正是备用的。

大汤锅

这个锅的原则和前面的中式炒锅一样，尺寸要和灶的大小配套。买不锈钢的或者不沾的都行，反正主要用来熬汤，就算不是不粘锅一般也粘不起来。

小奶锅

这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等。新手我一般不建议用不锈钢锅，因为火候控制不好容易粘，但是奶锅是例外，因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足，不容易粘。

铸铁锅，带槽的好

这个东西用来煎东西吃，材质不多解释，用铸铁的。

结语：炒菜那是谁都会做的事，但做出来的味道那可就不敢领教了，要不淡了要不咸了，反正味道那是千奇百怪，想炒好某一样菜，你不仅要掌握其方法，还要掌握放调料的量，不然那味道还真没几个人敢吃。