20120328生活早参考：许成磊讲地沟油的危害

地沟油令人深恶痛绝，它加工简陋，卫生条件差，口感差，伤害身体。那么地沟油的危害具体有哪些呢?买油的时候我们又怎么辨别什么是地沟油，什么是正规食用油呢?下面让我们通过这则短片寻找答案吧。

该视频主要文字介绍：

地沟油的危害

地沟油的加工生产过程极不规范，原料质量差，不卫生，不消毒，水分超标。它还具有毒素，进入人体后会破坏消化道粘膜，可能会引起食物中毒，还具有致癌性。

垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

“过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—————黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。

会导致消化不良

地沟油中含有对人体有毒的物质——砷，人大量食用后会导致腹泻、头晕失眠、消化不良等症状。

会导致腹泻

“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。

会引发强烈腹痛

“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。

所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。

可导致胃癌、肠癌

地沟油的主要原料来自于大酒店、饭店、作坊的剩菜剩饭即泔水。这些物质很容易变质腐化，进入人体后容易滋生细菌，破坏人体器官及机体功能。

潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。

本期嘉宾介绍

许成磊

男，北京公安部治安局处长，曾参与打击“瘦肉精”、“地沟油”破案会战等工作的部署。

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如何辨别地沟油

一看

看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

二闻

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

三尝

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

四听

 取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。

五问

问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。另外，利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。