20130911天天饮食菜谱：赵斌讲酸汤蹄花的做法

很多人喜欢吃酸性的食物，尤其在这冬天，都想要喝一碗汤来驱寒。那么今天屈浩大师就要为我们特别的做一道酸汤蹄花，估计很少有人在家会做这道汤，其实还是挺麻烦的，那么今天我们天天饮食菜谱就要好好的为你说说这道汤的制法!

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

凭借厨艺的精湛，多次服务于国内外元首并赴国外工作多年。1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。

酸汤蹄花的做法

主料：猪蹄 1只

辅料：芸豆 50g，黄豆芽150g，西红柿 1个，姜少许，蒜 少许

做法步骤

1. 芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块;

2. 姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用;

3. 冷水锅，放入猪蹄及部分姜片;

4. 大火煮开后，捞出猪蹄;

5. 用温水将猪蹄洗干净，控干水份;

6. 将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;

7. 将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水;

8. 8.盖上盖子，开大火煮;

9. 高压锅上气后，转小火煮12分钟;

10. 关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖;

11. 另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜;

12. 姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中;

13. 适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中;

14. 翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;

15. 大火烧开后，转小火;

16. 盖上盖子煮10分钟左右至入味;

17. 煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中;

18. 豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。

小贴士

1.猪蹄好烧过，在市场买可请档主用喷枪帮忙烧，超市买就只能回来自己烧，没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;

2.用新鲜的木姜子味道更好，没有就只能木姜子油代替;

3.有新鲜的笋，和豆芽一起下锅煮，汤味道更好;

4.酸汤蹄花做好后，可直接吃，也可以做火锅底，涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;5.要配着蘸水吃，蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。

酸汤怎么做好吃

酸汤水饺

材料

饺子，香菜，虾皮，十三香，小红椒，鸡精，醋，辣椒油，香油，葱花，味精，盐，酱油

做法

1.将饺子下锅煮3开。

2.香菜，葱花切好，放入碗中。

3.拿一个碗放鸡精，味精，盐，酱油，醋，辣椒油，香油，葱花，香菜，虾皮，十三香，小红椒。

4.加开水把汤冲开，后放入饺子即可。